Vad är Salceson?

Salceson är en typ av delikött tillverkat av köttbiprodukter, inklusive lever, öron, tunga och mage. Det verkar inte finnas någon fast regel om exakt vad biprodukter går in i Salceson, men det skapas vanligtvis av delar av djuret som annars skulle kastas bort. Det är oftast tillverkat av grisbiprodukter, men ibland används kalvkött, lamm och nötkött. Salceson är en typ av mat som också kallas headcheese och tros ha sitt ursprung i Polen.

Generellt sett är Salceson en typ av hård korv, på vissa sätt som liknar rökt versioner som pepperoni, salami och kielbasa. Den består av kokt kött som kombineras som en slags svamp och sedan sätts in i ett kötthölje. Höljet är ofta tillverkat av djurets magfoder. Recept för att göra Salceson varierar ofta mycket, och i vissa familjer överlämnas recept och tekniker för att göra det från generation till generation. Olika inkarnationer av headcheese ärhistoriskt sett en vanlig del av de flesta kulturer.

Under olika punkter i historien tros det att djurkörtlar och andra biprodukter ofta äts och faktiskt ansågs ofta delikatesser. När tiden gick, och fler matval blev tillgängliga, var färre och färre kulturer villiga att äta biprodukter. Av denna anledning anses Salceson och andra typer av headcheeser vara mindre populära i moderna kulturer. Historiker är inte helt säkra på när eller hur Headcheese blev populära, men de flesta tror att korven var en uppfinning av nödvändighet, eftersom fattiga familjer inte hade råd att kasta bort någon ätbar del av en djurkropp. Vissa historiker tror att eftersom Salceson inte röktes eller bevarades, kan det ha varit avsett för de rika, eftersom de flesta fattiga familjer rökt eller saltade ner sitt kött för att bevara dem.

Ett sätt att göra Salceson är att koka biproduCTS i en stor kruka. Vissa recept kräver att du lägger till kryddor när köttet kokar, medan andra rekommenderar att du lägger till dem under slipning. Efter att köttet har kokt tillräckligt länge för att laga mat, är de i allmänhet mjuka för att mosa eller mala. Vid denna tidpunkt tillsätt de flesta kockar pepparkorn, vitlök eller salvia. När köttet har markats tillräckligt för att vara böjligt är det vanligtvis dags att sätta in det i kötthöljet.