Co je Salceson?

Salceson je typ deli masa vyrobeného z vedlejších produktů, včetně játra, uší, jazyka a žaludku. Zdá se, že neexistuje žádné stanovené pravidlo o tom, co vedlejší produkty jdou do Salcesonu, ale obvykle se vytváří z částí zvířete, které by jinak byly vyhozeny. Nejčastěji se vyrábí z vedlejších produktů prasat, ale někdy se používají telecí, jehněčí a hovězí maso. Salceson je druh jídla, které je také označováno jako Headcheese, a předpokládá se, že pocházel z Polska. Skládá se z vařeného masa, která se kombinuje jako druh kaše, a poté vložena do pouzdra masa. Pouzdro je často vyrobeno z žaludeční obložení zvířete. Recepty na výrobu Salceson se často velmi liší a v některých rodinách jsou recepty a techniky pro jeho výrobu předávány z generace na generaci. Různé inkarnace headcheese jsouhistoricky společná část většiny kultur.

Během různých bodů v historii se věří, že zvířecí žlázy a další vedlejší produkty byly běžně konzumovány a ve skutečnosti byly často považovány za pochoutky. Postupem času však bylo k dispozici více výběru potravin, méně a méně kultur bylo ochotno jíst vedlejší produkty. Z tohoto důvodu jsou Salceson a další typy headcheese považovány za méně populární v moderních kulturách. Historici si nejsou zcela jisti, kdy a jak se Headcheese stala populární, ale většina věří, že klobása byla vynálezem nutnosti, protože chudé rodiny si nemohly dovolit zahodit žádnou jedlou část zvířecího tělesa. Někteří historici věří, že vzhledem k tomu, že Salceson nebyl kouřen ani uchováván, mohl být určen pro bohaté, protože většina chudých rodin kouřila nebo solila jejich maso, aby je zachovala.

Jedním ze způsobů, jak vyrobit Salceson, je vařit byproduCTS ve velkém hrnci. Některé recepty vyžadují přidávání koření, když se maso vaří, zatímco jiné doporučují přidat je při broušení. Poté, co se maso vaří dostatečně dlouho, aby se vařilo, jsou obecně dostatečně něžné, aby mohly rozdrtit nebo brousit. V tomto okamžiku většina kuchařů přidává pepře, česnek nebo šalvěj. Když je maso natolik dobře, aby bylo poddajné, je obvykle čas jej vložit do pouzdra masa.