Hvad er Salceson?
Salceson er en type deli -kød lavet af kødbiprodukter, herunder lever, ører, tunge og mave. Der ser ud til at være nogen fast regel om nøjagtigt, hvilke biprodukter der går ind i Salceson, men det er normalt skabt af dele af dyret, der ellers ville blive smidt væk. Det er oftest lavet af svinebiprodukter, men nogle gange bruges kalvekød, lam og oksekød. Salceson er en type mad, der også kaldes hovedcheese, og antages at have oprindelse i Polen.
Generelt set er Salceson en type hård pølse, på nogle måder, der ligner røgede versioner som Pepperoni, Salami og Kielbasa. Det består af kogte kød, der kombineres som en slags svamp, og derefter indsættes i et kødhus. Foringsrøret er ofte lavet af mavevetning af dyret. Opskrifter til at fremstille Salceson varierer ofte meget, og i nogle familier er opskrifterne og teknikkerne til at gøre det overdraget fra generation til generation. Forskellige inkarnationer af hovedcheese erHistorisk set en almindelig del af de fleste kulturer.
Under forskellige punkter i historien antages det, at dyre kirtler og andre biprodukter ofte blev spist, og faktisk blev ofte betragtet som delikatesser. Efterhånden som tiden gik, og flere madvalg blev tilgængelige, var færre og færre kulturer villige til at spise biprodukter. Af denne grund betragtes Salceson og andre typer hovedcheese som mindre populære i moderne kulturer. Historikere er ikke helt sikre på, hvornår eller hvordan hovedcheese blev populær, men de fleste mener, at pølsen var en opfindelse af nødvendighed, fordi fattige familier ikke havde råd til at smide nogen spiselig del af en dyrekrop. Nogle historikere mener, at fordi Salceson ikke blev røget eller bevaret, kan det have været beregnet til de velhavende, da de fleste fattige familier røget eller saltet ned for deres kød for at bevare dem.
En måde at fremstille Salceson på er at koge biproduCTS i en stor gryde. Nogle opskrifter kræver tilsætning af krydderier, når kødet koger, mens andre anbefaler at tilføje dem, mens de slibes. Efter at kødet er kogt længe nok til at lave mad igennem, er de generelt ømme nok til at mos eller slibe. På dette tidspunkt tilsætter de fleste kokke peberkorn, hvidløg eller salvie. Når kødet har været malet godt nok til at være bøjeligt, er det normalt tid til at indsætte det i kødhuset.