Qu'est-ce que Salceson?

Salceson est un type de charcuterie à base de sous-produits de viande, y compris les foies, les oreilles, la langue et l'estomac. Il ne semble pas y avoir de règle définie sur ce que les sous-produits vont à Salceson, mais il est généralement créé à partir de parties de l'animal qui seraient autrement jetées. Il est le plus souvent fabriqué à partir de sous-produits de porc, mais parfois du veau, de l'agneau et du bœuf sont utilisés. Salceson est un type de nourriture qui est également appelée HeadCheseese, et serait originaire de Pologne.

De manière générale, Salceson est un type de saucisse dure, à certains égards similaire aux versions fumées telles que le pepperoni, le salami et le kielbasa. Il se compose de viandes cuites qui sont combinées comme une sorte de bouillie, puis insérées dans un boîtier de viande. Le boîtier est souvent fabriqué à partir de la muqueuse de l'estomac de l'animal. Les recettes de fabrication de Salceson varient souvent considérablement et, dans certaines familles, les recettes et les techniques pour la faire sont transmises de génération en génération. Diverses incarnations de HeadCheese sontHistoriquement une partie commune de la plupart des cultures.

Au cours de divers points de l'histoire, on pense que les glandes animales et autres sous-produits étaient couramment consommés, et en fait étaient souvent considérés comme des délices. Au fil du temps, cependant, et plus de choix alimentaires sont devenus disponibles, de moins en moins de cultures étaient prêtes à manger des sous-produits. Pour cette raison, Salceson et d'autres types de headcheese sont considérés comme moins populaires dans les cultures modernes. Les historiens ne sont pas entièrement sûrs quand ni comment la tête de tête est devenue populaire, mais la plupart croient que la saucisse était une invention de nécessité, car les familles pauvres ne pouvaient pas se permettre de jeter une partie comestible d'une carcasse animale. Certains historiens croient que parce que Salceson n'était pas fumé ou préservé, il était peut-être destiné aux riches, car la plupart des familles pauvres ont fumé ou salé dans leurs viandes pour les préserver.

Une façon de faire de Salceson est de faire bouillir le sous-pladuCTS dans un grand pot. Certaines recettes appellent à ajouter des épices à mesure que la viande bouillonne, tandis que d'autres recommandent de les ajouter lors du broyage. Une fois que les viandes ont bouillie assez longtemps pour cuisiner, elles sont généralement suffisamment tendres pour écraser ou broyer. À ce stade, la plupart des cuisiniers ajoutent du grain de poivre, de l'ail ou de la sauge. Lorsque la viande a été suffisamment broyée pour être souple, il est généralement temps de l'insérer dans le boîtier de viande.