Wat is Salceson?
Salceson is een soort deli -vlees gemaakt van bijproducten van vlees, waaronder levers, oren, tong en maag. Er lijkt geen vaste regel te zijn over precies welke bijproducten naar Salceson gaan, maar het wordt meestal gemaakt uit delen van het dier die anders zouden worden weggegooid. Het wordt meestal gemaakt van bijproducten van varkens, maar soms worden kalfsvlees, lam en rundvlees gebruikt. Salceson is een soort voedsel dat ook wordt genoemd als headcheese en wordt verondersteld in Polen te zijn ontstaan.
In het algemeen is Salson een soort harde worst, in sommige opzichten vergelijkbaar met gerookte versies zoals pepperoni, salami en Kielbasa. Het bestaat uit gekookt vlees dat wordt gecombineerd als een soort brij en vervolgens ingebracht in een vleesbehuizing. De behuizing wordt vaak gemaakt van de maagwand van het dier. Recepten voor het maken van Salceson variëren vaak sterk, en in sommige families worden de recepten en technieken om het te maken van generatie op generatie overgedragen. Verschillende incarnaties van headcheese zijnHistorisch gezien een gemeenschappelijk onderdeel van de meeste culturen.
Tijdens verschillende punten in de geschiedenis wordt aangenomen dat dierlijke klieren en andere bijproducten vaak werden gegeten en in feite vaak als delicatessen werden beschouwd. Naarmate de tijd verstreek, en meer voedselkeuzes beschikbaar kwamen, waren minder en minder culturen bereid om bijproducten te eten. Om deze reden worden Salson en andere soorten headcheese in moderne culturen als minder populair beschouwd. Historici weten niet helemaal zeker wanneer of hoe headcheese populair werd, maar de meeste geloven dat de worst een uitvinding van noodzaak was, omdat arme gezinnen het zich niet konden veroorloven om een eetbaar deel van een karkas met dieren weg te gooien. Sommige historici geloven dat omdat Salson niet is gerookt of bewaard, het misschien bedoeld is voor de rijken, omdat de meeste arme gezinnen hun vlees hebben gerookt of gezouten om ze te behouden.
Een manier om Salson te maken, is door de Byprodu te kokenCTS in een grote pot. Sommige recepten vragen om kruiden toe te voegen terwijl het vlees kookt, terwijl anderen aanbevelen om ze toe te voegen tijdens het slijpen. Nadat het vlees lang genoeg is gekookt om door te koken, zijn ze over het algemeen zacht genoeg om te stampen of te malen. Op dit punt voegen de meeste koks peperkorrel, knoflook of salie toe. Wanneer het vlees goed genoeg is gemalen om buigzaam te zijn, is het meestal tijd om het in de vleesbehuizing te steken.