¿Qué es Salceson?
Salceson es un tipo de carne de delicatessen hecha de subproductos de carne, incluidos hígados, orejas, lengua y estómago. Parece que no hay una regla establecida sobre exactamente qué subproductos van a Salceson, pero generalmente se crea a partir de partes del animal que de otro modo serían desechados. Se hace con mayor frecuencia de subproductos de cerdo, pero a veces se usan ternera, cordero y carne de res. Salceson es un tipo de alimento que también se conoce como cabezas, y se cree que se originó en Polonia.
En términos generales, Salceson es un tipo de salchicha dura, de alguna manera similar a versiones ahumadas como Pepperoni, Salami y Kielbasa. Consiste en carnes cocidas que se combinan como una especie de papilla, y luego se insertan en una carcasa de carne. La carcasa a menudo está hecha del revestimiento del estómago del animal. Las recetas para hacer Salceson a menudo varían mucho, y en algunas familias, las recetas y técnicas para hacer que se transmitan de generación en generación. Varias encarnaciones de Headcheese sonHistóricamente una parte común de la mayoría de las culturas.
Durante varios puntos de la historia, se cree que las glándulas animales y otros subproductos se comían comúnmente, y de hecho a menudo se consideraban delicias. Sin embargo, a medida que pasaba el tiempo, y más opciones de alimentos estuvieron disponibles, cada vez menos culturas estaban dispuestas a comer subproductos. Por esta razón, Salceson y otros tipos de cabezas se consideran menos populares en las culturas modernas. Los historiadores no están completamente seguros cuándo o cómo la cabeza de cabeza llegó a ser popular, pero la mayoría cree que la salchicha fue una invención de la necesidad, porque las familias pobres no podían darse el lujo de tirar ninguna parte comestible de un cadáver de animales. Algunos historiadores creen que debido a que Salceson no fue fumado o preservado, puede haber sido destinado a los ricos, ya que la mayoría de las familias pobres fumaban o salían por sus carnes para preservarlas.
Una forma de hacer salceson es hervir el byproduCTS en una olla grande. Algunas recetas requieren agregar especias a medida que la carne hierve, mientras que otras recomiendan agregarlas mientras se muelen. Después de que las carnes se han hervido lo suficiente como para cocinar, generalmente son lo suficientemente tiernos como para muelle o moler. En este punto, la mayoría de los cocineros agregan granos de pimienta, ajo o salvia. Cuando la carne se ha molido lo suficientemente bien como para ser flexible, generalmente es hora de insertarla en la carcasa de la carne.