Hva er Salceson?

Salceson er en type delikatekjøtt laget av kjøttbiprodukter, inkludert lever, ører, tunge og mage. Det ser ikke ut til å være noen fast regel om nøyaktig hvilke biprodukter som går inn i Salceson, men det er vanligvis skapt fra deler av dyret som ellers ville bli kastet. Det er ofte laget av biprodukter fra gris, men noen ganger brukes kalvekjøtt, lam og storfekjøtt. Salceson er en type mat som også omtales som headcheese, og antas å ha sin opprinnelse i Polen.

Generelt sett er Salceson en type hard pølse, på noen måter som ligner røkt versjoner som Pepperoni, salami og Kielbasa. Den består av kokt kjøtt som kombineres som en slags sopp, og deretter settes inn i et kjøtthus. Foringsrøret er ofte laget av mageforet på dyret. Oppskrifter for å lage Salceson varierer ofte veldig, og i noen familier blir oppskriftene og teknikkene for å lage det overlevert fra generasjon til generasjon. Ulike inkarnasjoner av headcheese erhistorisk sett en vanlig del av de fleste kulturer.

Under forskjellige punkter i historien antas det at dyrekjertler og andre biprodukter ofte ble spist, og faktisk ble ofte betraktet som delikatesser. Etter hvert som tiden gikk, og flere matvalg ble tilgjengelige, var færre og færre kulturer villige til å spise biprodukter. Av denne grunn regnes Salceson og andre typer headcheese som mindre populære i moderne kulturer. Historikere er ikke helt sikre på når eller hvordan headcheese ble populær, men de fleste tror pølsen var en oppfinnelse av nødvendighet, fordi fattige familier ikke hadde råd til å kaste bort noen spiselig del av et dyrekropp. Noen historikere mener at fordi Salceson ikke ble røkt eller bevart, kan det ha vært ment for de velstående, siden de fleste fattige familier røkte eller saltet ned kjøttet for å bevare dem.

En måte å lage Salceson på er å koke biprodusenCTS i en stor gryte. Noen oppskrifter krever å legge til krydder når kjøttet koker, mens andre anbefaler å legge dem til mens du sliper. Etter at kjøttet har kokt lenge nok til å koke gjennom, er de generelt møre nok til å mose eller slipe. På dette tidspunktet tilfører de fleste kokker peppercorn, hvitløk eller salvie. Når kjøttet har blitt malt godt nok til å være smidig, er det vanligvis på tide å sette det inn i kjøtthuset.