Was ist Salceson?

Salceson ist eine Art Deli -Fleisch aus Fleisch -Nebenprodukten, einschließlich Lebern, Ohren, Zunge und Magen. Es scheint keine festgelegte Regel darüber zu geben, welche Nebenprodukte in Salceson gehen, aber es entsteht normalerweise aus Teilen des Tieres, die sonst weggeworfen werden würden. Es wird am häufigsten aus Schweine -Nebenprodukten hergestellt, aber manchmal werden Kalbswälde, Lamm und Rindfleisch verwendet. Salceson ist eine Art von Lebensmitteln, die auch als Kopfcheese bezeichnet wird und von Polen entstanden ist. Es besteht aus gekochtem Fleisch, die als eine Art Brei kombiniert und dann in ein Fleischgehäuse eingeführt werden. Das Gehäuse wird oft aus der Magenauskleidung des Tieres hergestellt. Die Rezepte zur Herstellung von Salceson variieren oft stark, und in einigen Familien werden die Rezepte und Techniken, die es herstellen, von Generation zu Generation weitergegeben. Verschiedene Inkarnationen von Headcheese sindHistorisch gesehen ein gemeinsamer Teil der meisten Kulturen.

In verschiedenen Punkten in der Geschichte wird angenommen, dass Tierdrüsen und andere Nebenprodukte häufig gegessen wurden und tatsächlich oft als Delikatessen angesehen wurden. Im Laufe der Zeit waren jedoch immer mehr Lebensmittel zur Verfügung, und weniger Kulturen waren bereit, Nebenprodukte zu essen. Aus diesem Grund gelten Salceson und andere Arten von Headchese in modernen Kulturen als weniger beliebt. Historiker sind sich nicht ganz sicher, wann oder wie Headcheese populär wurde, aber die meisten glauben, dass die Wurst eine Erfindung der Notwendigkeit war, weil sich arme Familien es nicht leisten konnten, einen essbaren Teil eines Tierkadavers wegzuwerfen. Einige Historiker glauben, dass Salceson nicht geraucht oder erhalten wurde, es für die Reichen möglicherweise bestimmt war, da die meisten armen Familien ihr Fleisch rauchten oder gesalzen, um sie zu erhalten.

Eine Möglichkeit, Salceson zu machen, besteht darin, das Nebenprodu zu kochenCTS in einem großen Topf. Einige Rezepte erfordern das Hinzufügen von Gewürzen, wenn das Fleisch kocht, während andere empfehlen, sie beim Schleifen hinzuzufügen. Nachdem das Fleisch lange genug gekocht hat, um zu kochen, sind sie im Allgemeinen zart genug, um sie zu zerdrücken oder zu mahlen. Zu diesem Zeitpunkt fügen die meisten Köche Pfefferkorn, Knoblauch oder Salbei hinzu. Wenn das Fleisch gut genug gemahlen wurde, um biegsam zu sein, ist es normalerweise Zeit, es in das Fleischgehäuse einzulegen.