Was ist Cabrales -Käse?
schärfe und vollmundig, Cabrales-Käse (in Spanisch, Queso de Cabrales ) ist ein berühmter Blauschimmelkäse, der in der Asturias-Region Nordspaniens hergestellt wird. Cabrales, ein wahrer handwerklicher Käse, wird von Hand in kleinen Chargen unter sehr bestimmten Bedingungen hergestellt.
Es gibt bestimmte Eigenschaften, die Cabrales unter den Blaukäse der Welt unterscheiden. Zweifellos entstehen einige davon aus den einzigartigen Merkmalen seiner Herkunftsgeographie. Cabrales -Käse wird nur in einem Gebietsschema der Welt hergestellt: im Dorf Cabrales und in der unmittelbaren Umgebung in der spanischen Provinz Asturia hoch in den Picos de Europa Mountains. Seit den frühen 1980er Jahren trägt Cabrales Käse die Bezeichnung „Nennación de Origenes Protegida“ (DOP) auf seinem Etikett und authentifiziert seinen Stammbaum.
Die felsige Bergseite in dieser Region ist schwierig, raues Gelände. Dank der Wassererosion planen die tiefen Höhlen die Kalksteinkleber. Es ist in den feuchten, kühlen Tiefen dieser Höhlen das IdealEs gibt Bedingungen für die Perfektionierung des renommierten Cabrales -Blauschimmelkäse.
Milchbauern der Gemeinde Penamellera Alta, zu der Cabrales gehört, verwenden Rohmilch aus ihren Kühen und Mutterschatten und Ziegen im Frühling und Sommer, um den Käse zu machen. Der authentische Cabrales -Käse wird nach den gleichen Techniken hergestellt, die seit Jahrhunderten verwendet werden.
Die Höhlen, in denen der Käse für einen Zeitraum von zwei bis sechs Monaten heilt, werden sorgfältig ausgewählt. Sie müssen in der richtigen Höhe sein, nach Norden stehen, eine relative Luftfeuchtigkeit von rund 90 Prozent aufrechterhalten, eine konstante Temperatur zwischen 45 und 55 ° F (7 und 13 ° C) aufweisen und eine optimale Luftzirkulation erleben.
Im Gegensatz zu anderen Blue -Käse, die Penicillium -Schimmelpilzsporen injiziert werden, um die Blauvenen zu erzeugen, die innerhalb des Innens laufen, heilt Cabrales -Käse von der Außenseite des Käses nach innen. Sobald der einzelnen Käse, normalerweise in fünf Pfund WheELS, sollen in den Kalksteinhöhlen heilen, sie werden gelegentlich von Hand gedreht, bis die blaugrüne Form die Paste oder den Körperkörper durchdrungen hat.
Der Innenraum des fertigen Cabrales-Käse ist cremig und halbfirm, blau geschlafen und mit kleinen Hohlräumen gepackt. Die gelbbraune Schale ist natürlich, klebrig und stark riechend. Der Geschmack von Cabrales ist dem vieler anderer Blaukäse überlegen und kann als scharf, durchsetzungsfähig, leicht sauer und ziemlich salzig charakterisiert werden. Es passt gut zu Rotwein, frischen Feigen, Trauben, süßen Sherry und trockenen Würstchen wie Salami.
Cabrales ist ein ausgezeichneter Blauschimmelkäse zum Schmelzen über gegrilltem oder geröstetem Fleisch. Mit ein bisschen ungesalzenes Butter oder schwerer Sahne püriert, ist es köstlich als Ausstrahlung für Baguette -Scheiben, Cracker oder Obst.