Qu'est-ce que le fromage Cabrales?
Pungent et corsé, le fromage Cabrales (en espagnol, Queso de Cabrales ) est un célèbre fromage bleu produit dans la région des Asturies du nord de l'Espagne. Un vrai fromage artisanal, Cabrales est fabriqué à la main en petits lots dans des conditions très spécifiques.
Il y a certaines qualités qui distinguent les Cabrales parmi les fromages bleus du monde. Sans aucun doute, plusieurs d'entre eux découlent des caractéristiques uniques de sa géographie d'origine. Le fromage Cabrales est produit dans un seul lieu dans le monde: dans le village de Cabrales et ses environs immédiats, dans la province espagnole d'Asturia, en haut dans les montagnes Picos de Europa. Depuis le début des années 1980, le fromage des Cabrales porte la désignation «Denominación de Origen Protegida» (DOP) sur son label, authentifiant son pedigree.
Le flanc de montagne rocheux de cette région est un terrain difficile et accidenté. Grâce à l'érosion de l'eau, les grottes profondes jettent les roches de calcaire. C'est dans les profondeurs humides et froides de ces grottes que l'idéalLes conditions pour perfectionner les Cabrales renommées du fromage bleu existent.
Les producteurs laitiers du canton de Penamellera Alta, dont les Cabrales font partie, utilisent du lait cru de leurs vaches, et des brebis et des chèvres au printemps et en été, pour faire le fromage. Le fromage des Cabrales authentiques est fabriqué selon les mêmes techniques qui sont utilisées depuis des siècles.
Les grottes dans lesquelles le fromage guérit pendant une période de deux à six mois sont choisies avec soin. Ils doivent être à la bonne altitude, être confrontés au nord, maintenir une humidité relative d'environ 90%, avoir une température constante comprise entre 45 et 55 ° F (7 et 13 ° C), et connaissent une circulation d'air optimale.
Contrairement à d'autres fromages bleus, qui sont injectés avec des spores de moisissure pénicillium pour créer les veines de bleu qui courent à l'intérieur, le fromage Cabrales guérit de l'extérieur du fromage vers l'intérieur. Une fois les fromages individuels, généralement en wheEls, sont prêts à guérir dans les grottes calcaires, elles sont tournées à la main de temps en temps, jusqu'à ce que le moule bleu-vert ait imprégné la pâte ou le corps du fromage.
L'intérieur du fromage Cabrales fini est crémeux et semi-ferme, veiné de bleu et pointillé de petites cavités. L'écorce à brun jaune est naturelle, collante et forte. La saveur des Cabrales est supérieure à celle de nombreux autres fromages bleus et peut être caractérisé comme nette, affirmatif, légèrement acide et assez salé. Il se marie bien avec du vin rouge, des figues fraîches, des raisins, du sherry sucré et des saucisses sèches comme le salami.
Cabrales est un excellent fromage bleu pour fondre sur des viandes grillées ou rôties. Préchance avec un peu de beurre non salé ou de crème épaisse, il est délicieux servi de tartinade pour les tranches de baguette, les craquelins ou les fruits.