カブラルチーズとは何ですか？

刺すようなフルボディのカブラルチーズ（スペイン語で、 queso de cabrales ）は、スペイン北部のアストゥリアス地域で生産された有名なブルーチーズです。真の職人のチーズであるカブラルは、非常に特定の条件下で小さなバッチで手作業で作られています。

世界の青いチーズを区別する特定の品質があります。間違いなく、これらのいくつかは、その起源の地理のユニークな特徴から生じます。カブラルチーズは、世界の1つの場所でのみ生産されています。カブラルの村とその周辺、スペインのアストゥリア州のピコスデウエロヨーロッパの山地にあります。 1980年代初頭以来、カブラルチーズは、そのラベルに「デノミナシオンデオリジンプロテギダ」（DOP）の指定を担当し、その血統を認証しています。

この地域の岩だらけの山腹は、困難で頑丈な地形です。水侵食のおかげで、深い洞窟は石灰岩の岩山を摘み取っています。理想的なのは、これらの洞窟の湿った肌寒い深さです有名なカブラルのブルーチーズを完成させるための条件が存在します。

ペナメララアルタタウンシップの乳製品農家は、カブラルが牛乳を使用し、春と夏には牛乳を使用して、チーズを作ります。本物のカブラルチーズは、何世紀にもわたって使用されてきたのと同じ技術に従って作られています。

チーズが2〜6か月間治療する洞窟は慎重に選択されます。彼らは適切な高度に、北に向いて、約90％の相対湿度を維持し、45〜55°F（7および13°C）の一定温度を持ち、最適な空気循環を経験しなければなりません。

ペニシリウムカビの胞子を注入して、内部で走る青の静脈を作成する他の青いチーズとは異なり、チーズの外側からのカブラルチーズの治療法を内側に硬化させます。個々のチーズが一度、通常は5ポンドのwheでエルスは、石灰岩の洞窟で治療するように設定されており、青緑色の型がペーストまたはチーズの体に浸透するまで、時々手に渡ります。

完成したカブラルチーズの内部は、クリーミーでセミファームで、青で覆われ、小さな空洞で覆われています。黄褐色の皮は自然で、粘着性があり、強い匂いがします。カブラルの風味は、他の多くの青いチーズの風味よりも優れており、鋭く、断定的で、わずかに酸性で、非常に塩辛いと特徴付けられます。赤ワイン、新鮮なイチジク、ブドウ、甘いシェリー、サラミのような乾燥したソーセージとよく組み合わされています。

Cabraresは、グリルまたはローストした肉を溶かすための優れたブルーチーズです。少し無塩バターまたはヘビークリームをマッシュして、バゲットスライス、クラッカー、または果物のスプレッドとしておいしいです。