Vad är Cabrales ost?
skarp och fyllig, Cabrales ost (på spanska, queso de Cabrales ) är en berömd blå ost som produceras i Asturias-regionen i norra Spanien. En riktig hantverksost, Cabrales tillverkas för hand i små partier under mycket specifika förhållanden.
Det finns vissa egenskaper som skiljer Cabrales bland världens blå ostar. Utan tvekan uppstår flera av dessa från de unika egenskaperna i dess ursprungsgeografi. Cabrales ost produceras endast i ett landskap i världen: i byn Cabrales och dess omedelbara omgivningar, i den spanska provinsen Asturia, högt i Picos de Europa -bergen. Sedan början av 1980 -talet bär Cabrales ost "Denominación de Origen Protegida" (DOP) beteckningen på sin etikett, vilket autentiserar dess stamtavla.
den steniga bergssidan i denna region är svår, robust terräng. Tack vare vattenerosion, djupa grottor som gropar kalkstenen. Det är i de fuktiga, kyliga djupet i dessa grottor som idealetFörhållanden för att göra den berömda Cabrales blåost perfekt finns.
mjölkbönder i Penamellera Alta Township, varav Cabrales är en del, använder rå mjölk från sina kor och får och getter på våren och sommaren för att göra osten. Autentisk Cabrales ost tillverkas enligt samma tekniker som har använts i århundraden.
Grottorna där osten botas under en period av två till sex månader väljs noggrant. De måste vara på rätt höjd, vara mot norr, upprätthålla en relativ fuktighet på cirka 90 procent, har en konstant temperatur mellan 45 och 55 ° C.
Till skillnad från andra blå ostar, som injiceras med Penicillium mögelsporer för att skapa vener av blått som rinner in, Cabrales ost botar från utsidan av osten inåt. En gång de enskilda ostarna, vanligtvis i fem pund därELS, är inställda på att bota i kalkstengrottorna, de vänds för hand ibland, tills den blågröna mögel har genomsyrat pastan, eller ostens kropp.
Interiören i den färdiga Cabrales-ostet är krämig och halvbekräftelse, venad med blått och stippade med små håligheter. Den gulbruna skalet är naturlig, klibbig och stark lukt. Smaken på Cabrales är överlägsen den för många andra blå ostar och kan karakteriseras som skarp, självhäftande, något sur och ganska salt. Det parar bra med rött vin, färska fikon, druvor, söta sherry och torra korvar som salami.
Cabrales är en utmärkt blåost för att smälta över grillad eller rostad kött. Mosad med lite osaltat smör eller tung grädde, det är utsökt serveras som en spridning för baguettskivor, kex eller frukt.