Vad är vintanniner?

vintanniner är kemiska föreningar som naturligtvis förekommer i delar av en druva och som finns i ekfat. Dessa kemikalier bidrar till ett vin struktur, smak och förmåga att åldras utan att förstöra. När det finns många tanniner i ett vin och den drycken inte har tillåtits att åldras kommer det troligtvis att ha en bitter smak. Det tros att dessa kemikalier kan vara orsaken till huvudvärk som vissa människor upplever efter att ha druckit vin, men de hjälper också en individ genom att fungera som antioxidanter.

tanniner fungerar som en naturlig försvarsmekanism genom att hjälpa till att skydda växter från vilda varelser. Dessa kemikalier gör detta genom att producera en bitter smak som gör en växt oönskad. Tanniner finns i flera delar av en druva, inklusive skinn, frön och stjälkar. Tanniner finns också i trädbark. Som ett resultat finns de i ekfat som vin lagras i.

Produktion och lagringsprocess påverkar mängden vintanniner i en dryck. Det finns i allmänhet fler vintanniner i drycker tillverkade av röda druvor än i vinerna tillverkade av vita druvor. Detta beror på flera skillnader i produktionsprocessen. Till exempel tenderar röda druvor att krossas mer aggressivt, vilket resulterar i överföring av fler tanniner från delar som huden till vinet som görs. Eftersom röda viner vanligtvis åldras under längre perioder än vita viner, sipprar fler tanniner från faten till rött vin.

När det finns få tanniner avskräckas individer vanligtvis från att hålla vinet under längre perioder. Om vin har en betydande mängd tanniner, kan det smaka bittert eller verkar sammandragande. Denna typ av vin beskrivs vanligtvis som Tannic, och det kan vanligtvis hållas under långa perioder. Att tillåta tanniskt vin att åldras kan ändra sin smak, när tiden går tenderar vintanninerna att lugna och styrkan i deras bitterhet avtar. Eftersom dessa kemikalier är naturliga konserveringsmedel hjälper de att förhindra att vinet förstör under denna tid.

Det är tanninerna i vinet som ofta skyllas på huvudvärk som vissa människor upplever efter att ha konsumerat dessa drycker. Förhållandet mellan tanniner och stärkelse tros ha negativa effekter på serotonin, vilket resulterar i huvudvärk. Tvärtom, tanniner tros också ha vissa hälsofördelar förknippade med att vara antioxidanter.