Co to są garbniki winne?

Garbniki winne są związkami chemicznymi, które naturalnie występują w części winogron i występują w dębowych beczkach. Te chemikalia przyczyniają się do struktury, smaku i zdolności do starzenia się wina. Kiedy w winie jest dużo tanin i że napój nie mógł się starzeć, prawdopodobnie będzie miał gorzki smak. Uważa się, że te chemikalia mogą być przyczyną bólu głowy, których doświadczają niektórzy ludzie po wypiciu wina, ale pomagają również jednostce, działając jako przeciwutleniacze.

Parżowani służą jako naturalny mechanizm obrony, pomagając chronić rośliny przed dzikimi stworzeniami. Te chemikalia robią to, wytwarzając gorzki smak, który czyni roślinę niepożądaną. W kilku częściach winogron, w tym skórki, nasion i łodyg, taniny znajdują się również w kory drzew. W rezultacie są one obecne w beczkach dębowych, w których wina jest przechowywana.

Proces produkcji i przechowywania wpływa na ilość garbników wina w napoju. Zasadniczo jest więcej tanin wina w napojach wykonanych z czerwonych winogron niż w winach wykonanych z białych winogron. Wynika to z kilku różnic w procesie produkcyjnym. Na przykład czerwone winogrona są zwykle kruszone bardziej agresywnie, co powoduje przeniesienie większej liczby tanin z takich części, jak skóra do wytwarzanego wina. Ponieważ czerwone wina są powszechnie starzejące przez dłuższe okres

Gdy jest niewiele garbników, jednostki zwykle zniechęca się do utrzymywania wina przez dłuższy czas. Jeśli wino ma znaczną ilość garbników, może smakować gorzko lub wydawać się ściągające. Ten rodzaj wina jest powszechnie opisywany jako tanin i zwykle można go przechowywać przez długi czas. Pozwolenie na starzenie się wina taninowego może zmienić jego smak, ponieważ w miarę upływu czasu taniny wina mają tendencję do uspokajania, a moc ich goryczy ustępuje. Ponieważ te chemikalia są naturalnymi konserwantami, pomagają w tym czasie zapobiegać zepsuciu wina.

To garbniki w winie często obwiniane są bóle głowy, których doświadczają niektórzy ludzie po spożyciu tych napojów. Uważa się, że związek między garbnikami i skrobiami ma niekorzystny wpływ na serotoninę, co powoduje ból głowy. Wręcz przeciwnie, uważa się, że taniny mają pewne korzyści zdrowotne związane z byciem przeciwutleniaczami.