¿Qué son los taninos de vino?
Los taninos de vino son compuestos químicos que ocurren naturalmente en partes de una uva y que se encuentran en los barriles de roble. Estos productos químicos contribuyen a la estructura, el gusto y la capacidad de un vino para envejecer sin estropear. Cuando hay muchos taninos en un vino y que no se ha permitido que la bebida envejezca, es probable que tenga un sabor amargado. Se cree que estos productos químicos pueden ser la causa de los dolores de cabeza que algunas personas experimentan después de beber vino, pero también ayudan a un individuo al actuar como antioxidantes.
Los taninos sirven como un mecanismo de defensa natural al ayudar a proteger las plantas de las criaturas silvestres. Estos productos químicos hacen esto al producir un sabor amargo que hace que una planta no sea deseable. Encontrados en varias partes de una uva, incluidas las pieles, semillas y tallos, los taninos también se encuentran en la corteza de los árboles. Como resultado, están presentes en los barriles de roble en los que se almacena el vino.
elEl proceso de producción y almacenamiento afecta la cantidad de taninos de vino en una bebida. En general, hay más taninos de vino en bebidas hechas de uvas rojas que en los vinos hechos de uvas blancas. Esto se debe a varias diferencias en el proceso de producción. Por ejemplo, las uvas rojas tienden a ser aplastadas de manera más agresiva, lo que resulta en la transferencia de más taninos de piezas como la piel al vino que se está haciendo. Como los vinos tintos se envejecen comúnmente por períodos más largos que los vinos blancos, más taninos se filtran desde los barriles en vino tinto.
Cuando hay pocos taninos, las personas generalmente se desaniman de mantener el vino durante períodos prolongados. Si el vino tiene una cantidad significativa de taninos, puede tener un sabor amargo o parecer astringente. Este tipo de vino se describe comúnmente como tánico, y generalmente se puede mantener durante largos períodos. Permitir que el vino tánico envejezca puede cambiar su sabor porque, a medida que pasa el tiempo, los taninos de vino tienden a calmarse y la potencia de su amargura disminuye. Como estos productos químicos son conservantes naturales, ayudan a evitar que el vino se estropee durante este tiempo.
Son los taninos del vino que a menudo se culpan por los dolores de cabeza que algunas personas experimentan después de consumir estas bebidas. Se cree que la relación entre taninos y almidones tiene efectos adversos en la serotonina, lo que resulta en un dolor de cabeza. Por el contrario, también se cree que los taninos tienen algunos beneficios para la salud asociados con ser antioxidantes.