Co jsou tininy na víno?

Tanniny vín jsou chemické sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v částech hroznů a které se nacházejí v dubových sudech. Tyto chemikálie přispívají ke struktuře, chuti a schopnosti věku vína bez zkažení. Když ve víně je mnoho taninů a tento nápoj neměl povoleno stárnout, bude pravděpodobně mít hořkou chuť. Předpokládá se, že tyto chemikálie mohou být příčinou bolesti hlavy, které někteří lidé zažívají po pití vína, ale také pomáhají jednotlivci působit jako antioxidanty. Tyto chemikálie to dělají tím, že vytvářejí hořkou chuť, díky níž je rostlina nežádoucí. V několika částech hroznů, včetně kůží, semen a stonků, se nachází také v kůře stromů. Výsledkem je, že jsou přítomny v dubových sudech, ve kterém je víno uloženo.

TheProces výroby a skladování ovlivňuje množství vinných taninů v nápoji. V nápojích vyrobených z červených hroznů je obecně více vinných taninů, než ve vínech vyrobených z bílých hroznů. Důvodem je několik rozdílů ve výrobním procesu. Například červené hrozny bývají agresivněji rozdrceny, což má za následek přenos více taninů z částí, jako je kůže na vyráběné víno. Vzhledem k tomu, že červená vína jsou běžně stárnoucí po delší dobu než bílá vína, více taninů prosakuje z sudů do červeného vína.

Když je jen málo taninů, jednotlivci jsou obvykle odrazováni od vedení vína po delší dobu. Pokud má víno značné množství taninů, může chutnat hořké nebo vypadat svíravě. Tento typ vína je běžně popisován jako tříslový a obvykle ho lze udržovat po dlouhou dobu. Umožnění věku tříslového vína může změnit jeho chuť, protože postupem času mají víno taniny tendenci k uklidnění a účinnost jejich hořkosti ustupuje. Protože tyto chemikálie jsou přírodní konzervační látky, pomáhají zabránit tomu, aby se víno během této doby zkazilo.

Jsou to taniny ve víně, které jsou často obviňovány z bolesti hlavy, které někteří lidé zažívají po konzumaci těchto nápojů. Předpokládá se, že vztah mezi taniny a škroby má nepříznivé účinky na serotonin, což vede k bolesti hlavy. Naopak se také věří, že taniny mají nějaké zdravotní přínosy spojené s antioxidanty.