Que sont les tanins du vin?

Les tanins de vin sont des composés chimiques qui se produisent naturellement dans certaines parties d'un raisin et qui se trouvent dans les barils de chêne. Ces produits chimiques contribuent à la structure, au goût et à la capacité d'un vin de vieillir sans gâter. Lorsqu'il y a beaucoup de tanins dans un vin et que la boisson n'a pas été autorisée à vieillir, elle aura probablement un goût amer. On pense que ces produits chimiques peuvent être la cause des maux de tête que certaines personnes éprouvent après avoir bu du vin, mais ils aident également un individu en agissant comme antioxydants.

Les tanins servent de mécanisme de défense naturel en aidant à protéger les plantes des créatures sauvages. Ces produits chimiques le font en produisant un goût amer qui rend une plante indésirable. Trouvé dans plusieurs parties d'un raisin, dont les peaux, les graines et les tiges, les tanins sont également situés dans l'écorce d'arbre. En conséquence, ils sont présents dans les tonneaux de chêne dans lesquels le vin est stocké.

leLe processus de production et de stockage affecte la quantité de tanins de vin dans une boisson. Il y a généralement plus de tanins de vin dans les boissons à base de raisins rouges que dans les vins à base de raisins blancs. Cela est dû à plusieurs différences dans le processus de production. Par exemple, les raisins rouges ont tendance à être écrasés de manière plus agressive, ce qui entraîne le transfert de plus de tanins de parties telles que la peau au vin qui est fabriqué. Comme les vins rouges sont généralement vieillis pendant des périodes plus longues que les vins blancs, plus de tanins s'infiltrent des barils dans le vin rouge.

Lorsqu'il y a peu de tanins, les individus sont généralement découragés de garder le vin pendant de longues périodes. Si le vin a une quantité importante de tanins, il peut avoir un goût amer ou apparaître astringent. Ce type de vin est généralement décrit comme tannique et peut généralement être conservé pendant de longues périodes. Permettre à l'âge de vin tannique peut changer son goût parce que, au fil du temps, les tanins de vin ont tendance à se calmer et la puissance de leur amertume se calmer. Comme ces produits chimiques sont des conservateurs naturels, ils aident à empêcher le vin de se gâter pendant cette période.

Ce sont les tanins du vin qui sont souvent blâmés pour les maux de tête que certaines personnes éprouvent après avoir consommé ces boissons. On pense que la relation entre les tanins et les amidons a des effets néfastes sur la sérotonine, ce qui entraîne un mal de tête. Au contraire, les tanins auraient également certains avantages pour la santé associés à l'antioxydant.