Hva er vin tanniner?

Vin tanniner er kjemiske forbindelser som naturlig forekommer i deler av en drue og som finnes i eikefat. Disse kjemikaliene bidrar til en vinstruktur, smak og aldersevne uten å ødelegge. Når det er mange tanniner i en vin og at drikke ikke har fått lov til å eldes, vil det sannsynligvis ha en bitter smak. Det antas at disse kjemikaliene kan være årsaken til hodepinen som noen opplever etter å ha drukket vin, men de hjelper også et individ ved å fungere som antioksidanter.

Tanniner fungerer som en naturlig forsvarsmekanisme ved å bidra til å beskytte planter mot ville skapninger. Disse kjemikaliene gjør dette ved å produsere en bitter smak som gjør en plante uønsket. Funnet i flere deler av en drue, inkludert skinn, frø og stilker, er tanniner også plassert i trebark. Som et resultat er de til stede i eikefat som vin er lagret i.

Produksjons- og lagringsprosess påvirker mengden vin tanniner i en drikke. Det er generelt flere vin tanniner i drikkevarer laget av røde druer enn det er i vinene laget av hvite druer. Dette skyldes flere forskjeller i produksjonsprosessen. For eksempel har røde druer en tendens til å bli knust mer aggressivt, noe som resulterer i overføring av flere tanniner fra deler som huden til vinen som blir laget. Ettersom røde viner ofte eldes i lengre perioder enn hvite viner, siver flere tanniner fra fatene til rødvin.

Når det er få tanniner, blir individer vanligvis motløs fra å holde vinen i lengre perioder. Hvis vin har en betydelig mengde tanniner, kan den smake bittert eller virke snerpende. Denne typen vin blir ofte beskrevet som tannisk, og den kan vanligvis holdes i lange perioder. Å tillate tannisk vin å alder kan endre sin smak, fordi når tiden går, har vin tanniner en tendens til å roe seg og styrken i bitterheten deres avtar. Siden disse kjemikaliene er naturlige konserveringsmidler, hjelper de med å forhindre at vinen ødelegger i løpet av denne tiden.

Det er tanninene i vinen som ofte får skylden for hodepinen som noen opplever etter å ha konsumert disse drikkene. Forholdet mellom tanniner og stivelse antas å ha uheldige effekter på serotonin, noe som resulterer i hodepine. Tvert imot antas tanniner også å ha noen helsemessige fordeler forbundet med å være antioksidanter.