Cosa sono i tannini del vino?

i tannini del vino sono composti chimici che si verificano naturalmente in alcune parti di un'uva e che si trovano nelle botti di quercia. Questi prodotti chimici contribuiscono alla struttura, al gusto e alla capacità di un vino di invecchiare senza rovinare. Quando ci sono molti tannini in un vino e quella bevanda non è stata autorizzata a invecchiare, probabilmente avrà un sapore amaro. Si ritiene che queste sostanze chimiche possano essere la causa del mal di testa che alcune persone sperimentano dopo aver bevuto vino, ma aiutano anche un individuo agendo come antiossidanti.

Tannini servono come meccanismo di difesa naturale aiutando a proteggere le piante dalle creature selvagge. Questi prodotti chimici lo fanno producendo un sapore amaro che rende indesiderabile una pianta. Trovati in diverse parti di un'uva, tra cui pelli, semi e steli, i tannini si trovano anche nella corteccia degli alberi. Di conseguenza, sono presenti nelle botti di quercia in cui è conservato il vino.

ilIl processo di produzione e stoccaggio influisce sulla quantità di tannini del vino in una bevanda. Ci sono generalmente più tannini di vino in bevande a base di uva rossa di quanto non ci siano nei vini a base di uve bianche. Ciò è dovuto a diverse differenze nel processo di produzione. Ad esempio, le uve rosse tendono ad essere schiacciate in modo più aggressivo, il che si traduce nel trasferimento di più tannini da parti come la pelle al vino che viene prodotta. Poiché i vini rossi sono comunemente invecchiati per periodi più lunghi rispetto ai vini bianchi, più tannini filtrano dai barili al vino rosso.

Quando ci sono pochi tannini, le persone sono generalmente scoraggiate dal mantenere il vino per lunghi periodi. Se il vino ha una quantità significativa di tannini, può avere un sapore amaro o sembrare astringente. Questo tipo di vino è comunemente descritto come tannico e di solito può essere mantenuto per lunghi periodi. Consentire al vino tannico di età può cambiare il suo gusto perché, col passare del tempo, i tannini del vino tendono a calmarsi e la potenza della loro amarezza si attenua. Poiché questi prodotti chimici sono conservanti naturali, aiutano a impedire al vino di rovinare durante questo periodo.

Sono i tannini nel vino che sono spesso incolpati dei mal di testa che alcune persone sperimentano dopo aver consumato queste bevande. Si ritiene che la relazione tra tannini e amidi abbia effetti negativi sulla serotonina, risultando in mal di testa. Al contrario, si ritiene inoltre che i tannini abbiano alcuni benefici per la salute associati all'essere antiossidanti.