Wat zijn wijn tannines?
Wijntannines zijn chemische verbindingen die van nature voorkomen in delen van een druif en die worden aangetroffen in eiken vaten. Deze chemicaliën dragen bij aan de structuur, smaak en het vermogen van een wijn om te verouderen zonder bederven. Wanneer er veel tannines in een wijn zijn en die drank niet is toegestaan om te verouderen, zal het waarschijnlijk een bittere smaak hebben. Er wordt aangenomen dat deze chemicaliën de oorzaak kunnen zijn van de hoofdpijn die sommige mensen ervaren na het drinken van wijn, maar ze helpen ook een individu door op te treden als antioxidanten.
tannines dienen als een natuurlijk afweermechanisme door planten te beschermen tegen wilde wezens. Deze chemicaliën doen dit door een bittere smaak te produceren die een plant ongewenst maakt. Gevonden in verschillende delen van een druif, waaronder de huiden, zaden en stengels, bevinden tannines zich ook in boomschors. Als gevolg hiervan zijn ze aanwezig in de eiken vaten waarin wijn wordt opgeslagen.
deProductie- en opslagproces beïnvloedt de hoeveelheid wijntannines in een drankje. Er zijn over het algemeen meer wijntannines in dranken gemaakt van rode druiven dan er in de wijnen zijn gemaakt van witte druiven. Dit komt door verschillende verschillen in het productieproces. Rode druiven worden bijvoorbeeld meestal agressiever verpletterd, wat resulteert in de overdracht van meer tannines van delen zoals de huid naar de wijn die wordt gemaakt. Omdat rode wijnen meestal langere periodes worden verouderd dan witte wijnen, sijpelen meer tannines uit de vaten in rode wijn.
Wanneer er weinig tannines zijn, worden individuen meestal ontmoedigd om de wijn voor langere periodes te houden. Als wijn een aanzienlijke hoeveelheid tannines heeft, kan het bitter smaken of samentrekkend lijken. Dit type wijn wordt gewoonlijk beschreven als looizic en kan meestal lange periodes worden bewaard. Het toestaan van looikrijpe wijn kan van smaak veranderen omdat, naarmate de tijd verstrijkt, de wijntannines de neiging hebben om te kalmeren en de potentie van hun bitterheid neemt af. Omdat deze chemicaliën natuurlijke conserveermiddelen zijn, helpen ze voorkomen dat de wijn gedurende deze tijd bederft.
Het zijn de tannines in de wijn die vaak de schuld krijgen van de hoofdpijn die sommige mensen ervaren na het consumeren van deze dranken. Aangenomen wordt dat de relatie tussen tannines en zetmelen nadelige effecten heeft op serotonine, wat resulteert in hoofdpijn. Integendeel, tannines worden ook verondersteld enkele gezondheidsvoordelen te hebben die verband houden met antioxidanten.