Vad är Munster?

Traditionell Munsterost tillverkas i Alsace, Frankrike, och bör inte förväxlas med fler milda versioner gjorda i andra delar av världen. En riktig Munster har en krämig gul till orange mitt med en mörkröd skal och kan noteras av den assertiva smaken och doften, även om unga munsters är mer milda. Anpassad till amerikansk smak har många mejerier i USA gjort en mycket mildare version av osten som inte har någon jämförelse med den traditionella franska osten.

Munster har gjorts i Alsace sedan medeltiden och gjordes ursprungligen i kloster av munkar som ville hitta ett sätt att bevara sina mejeriprodukter. Traditionell Munster tillverkas i Alsace av bara en handfull mejerier som fortfarande använder rå mjölk och följer en föreskriven serie steg som resulterar i en formidabel ost. Munster är en tvättad ost, vilket innebär att ostskorven regelbundet tvättas under tillverkningen av osten. Detta bidrar till smaken på ostenE, tillsammans med den starka lukten.

Making Munster börjar med att bilda ostmassa, som pressas in i ostformar och dräneras. Traditionellt åldras osten utanför en vecka innan den föras inomhus och lagras med äldre Munsters, så att den kan skaffa den unika skalflora som skiljer osten. Varannan dag tvättas och borstas osten med en blandning av salt saltlösning och färgning, vilket resulterar i en tjock, ljus röd skal.

Beroende på hur länge osten är tillåtet att mogna kommer Munster att utveckla en stark och svagt sur smak för att gå med den tangy doften. Munster åldras i minst två månader, vid vilken tidpunkt kommer den att vara mjuk, krämig och relativt smaklös. Om det är tillåtet att åldras längre kommer osten att utveckla mer distinkta bakterier, och denna åldriga Munster föredras av många ostkonsumenter.

Munster är utsökt ätit vanligt, även om det ocksåSpelar en roll i traditionellt kök, som visas särskilt i Quiche. Ostens smak är populär på bröd, dessertplattor eller med potatis, en gemensam mat i Alsace -regionen. Även om lukten kan vara på väg till vissa konsumenter, är det väl värt att smaka när en åldrande Munster kan erhållas.

Många mejerier över hela världen gör Munster, men bara en handfull i Alsace har bevarat det traditionella sättet att göra Munster, inklusive den mödosamma handen av osten. Vissa Munsters, som Munster Lisbeth, är skyddade ostbeteckningsostar, vilket innebär att de måste göras på ett visst sätt av vissa mejerier för att märkas och säljas som Munster Lisbeth. Genom att skydda vissa Munsters hoppas man att det kulinariska arvet av osten kommer att bevaras för ivriga ostkonsumenter under de kommande åren.