Cos'è Munster?
Il formaggio munster tradizionale è realizzato in Alsazia, in Francia, e non dovrebbe essere confuso con versioni più delicate realizzate in altre parti del mondo. Un vero Munster ha un centro da giallo cremoso a quello arancione con una scorza di rosso scuro e può essere notato dal sapore assertivo e dal profumo, sebbene i giovani munsters siano più miti. Adattati ai gusti americani, molti caseifici negli Stati Uniti hanno realizzato una versione molto più lieve del formaggio che non ha alcun confronto con il tradizionale formaggio francese.
Munster è stato realizzato in Alsazia dal Medioevo ed è stato inizialmente realizzato nei monasteri da monaci che volevano trovare un modo per preservare i loro prodotti lattiero -caseari. Munster tradizionale è realizzato in Alsazia solo da una manciata di caseifici che usano ancora latte crudo e seguono una serie prescritta di passaggi che si traducono in un formaggio formidabile. Munster è un formaggio lavato, il che significa che la scorza del formaggio viene periodicamente lavata durante la produzione del formaggio. Questo contribuisce al sapore delle formaggiE, insieme al forte odore.
La creazione di Munster inizia con la formazione di cagliata, che vengono premute in stampi e drenati. Tradizionalmente, il formaggio è invecchiato fuori per una settimana prima di essere portato in casa e conservato con munsters più anziani, in modo che possa acquisire la flora di scorza unica che distingue il formaggio. A giorni alterni, il formaggio viene lavato e spazzolato con una miscela di salamoia di sale e colorazione, risultando in una buccia rossa spessa e brillante.
A seconda di quanto tempo il formaggio può maturare, Munster svilupperà un sapore forte e leggermente acido da abbinare al profumo piccante. Munster è invecchiato per un minimo di due mesi, a quel punto sarà morbido, cremoso e relativamente insapore. Se lasciato invecchiare più a lungo, il formaggio svilupperà batteri più distintivi e questo munster invecchiato è preferito da molti consumatori di formaggio.
Munster è delizioso consumato, anche se ancheHa un ruolo nella cucina tradizionale, che appare soprattutto nella quiche. Il sapore del formaggio è popolare su pane, piatti da dessert o con patate, un alimento comune nella regione dell'Alsazia. Mentre l'odore può essere fuori di testa ad alcuni consumatori, vale la pena degustare quando si può ottenere un munster invecchiato.
Numerosi caseifici in tutto il mondo fanno Munster, ma solo una manciata in Alsazia ha preservato il modo tradizionale di fare Munster, compresa la laboriosa cura delle mani del formaggio. Alcuni munsters, come Munster Lisbeth, sono formaggi di designazione di origine protetta, il che significa che devono essere realizzati in un certo modo da alcuni caseifici da essere etichettati e venduti come Munster Lisbeth. Proteggendo alcuni munsters, si spera che il patrimonio culinario del formaggio sarà preservato per i consumatori di formaggio desiderosi negli anni a venire.