¿Qué es Munster?
El queso Munster tradicional está hecho en Alsacia, Francia, y no debe confundirse con versiones más suaves hechas en otras partes del mundo. Un verdadero Munster tiene un centro cremoso de color amarillo a naranja con una corteza roja oscura, y puede tenerse en cuenta con el sabor y el aroma asertivos, aunque los jóvenes munsters son más suaves. Adaptado a los gustos estadounidenses, muchas lecherías en los Estados Unidos han hecho una versión mucho más suave del queso que no tiene comparación con el queso francés tradicional.
Munster se ha hecho en Alsacia desde la Edad Media, y inicialmente fue realizado en monasterios por monjes que querían encontrar una manera de preservar sus productos lácteos. Munster tradicional está hecho en Alsacia por solo un puñado de lecherías que todavía usan leche cruda y siguen una serie de pasos prescritos que resultan en un queso formidable. Munster es un queso lavado, lo que significa que la corteza del queso se lava periódicamente durante la fabricación del queso. Esto contribuye al sabor de los quesE, junto con el olor fuerte.
Hacer Munster comienza con la formación de la cuajada, que se presionan en moldes de queso y se drenan. Tradicionalmente, el queso está envejecido afuera durante una semana antes de ser traído en interiores y almacenado con munsters más antiguos, para que pueda adquirir la Flora de cáscara única que distingue el queso. Cada dos días, el queso se lava y se cepilla con una mezcla de salmuera y colorante, lo que resulta en una cáscara roja espesa y brillante.
Dependiendo de cuánto tiempo se permita madurar el queso, Munster desarrollará un sabor fuerte y ligeramente ácido para ir con el aroma picante. Munster tiene un envejecimiento por un mínimo de dos meses, momento en el que será suave, cremoso y relativamente sin sabor. Si se permite que envejezcan más, el queso desarrollará bacterias más distintivas, y muchos consumidores de queso prefieren este Munster envejecido.
munster es delicioso comido simple, aunque tambiénjuega un papel en la cocina tradicional, apareciendo especialmente en el quiche. El sabor del queso es popular en pan, platos de postres o con papas, un alimento común en la región de Alsacia. Si bien el olor puede ser apagado a algunos consumidores, vale la pena probar cuando se puede obtener un munster envejecido.
numerosas lecherías en todo el mundo hacen Munster, pero solo unos pocos en Alsacia han conservado la forma tradicional de hacer Munster, incluido el laborioso cuidado con las manos del queso. Ciertos Munsters, como Munster Lisbeth, son quesos de designación de origen protegido, lo que significa que deben ser fabricados de cierta manera por ciertas lecherías para ser etiquetadas y vendidas como Munster Lisbeth. Al proteger a ciertos Munsters, se espera que la herencia culinaria del queso se conserve para los ansiosos consumidores de queso en los próximos años.