Hvad er Munster?

Traditionel munsterost er lavet i Alsace, Frankrig, og bør ikke forveksles med mere milde versioner, der er lavet i andre dele af verden. En ægte munster har en cremet gul til orange center med en mørkerød skorpe og kan bemærkes af den selvsikker smag og duft, selvom unge munstre er mere milde. Tilpasset til amerikansk smag har mange mejerier i USA lavet en meget mildere version af osten, der ikke bærer nogen sammenligning med den traditionelle franske ost.

Munster er lavet i Alsace siden middelalderen og blev oprindeligt lavet i klostre af munke, der ønskede at finde en måde at bevare deres mejeriprodukter på. Traditionel munster er lavet i Alsace af kun en håndfuld mejerier, der stadig bruger rå mælk og følger en ordineret række trin, der resulterer i en formidabel ost. Munster er en vasket ost, hvilket betyder, at ostens skorpe med jævne mellemrum vaskes under fremstillingen af ​​osten. Dette bidrager til ostens smagE, sammen med den stærke lugt.

Making Munster begynder med at danne ostemasse, der presses ind i osteforme og drænes. Traditionelt ældes osten udenfor i en uge, før den bringes indendørs og opbevares med ældre munstre, så den kan erhverve den unikke skorpeflora, der adskiller osten. Hver anden dag vaskes og børstes osten med en blanding af salt saltvand og farvelægning, hvilket resulterer i en tyk, lys rød skorpe.

Afhængig af hvor længe osten får lov til at modne, vil Munster udvikle en stærk og let sur smag til at gå med den tangy duft. Munster er i alderen i mindst to måneder, på hvilket tidspunkt det vil være blødt, cremet og relativt smagsløst. Hvis osten får lov til at ældes, vil osten udvikle mere karakteristiske bakterier, og denne alderen Munster foretrækkes af mange ostforbrugere.

munster er lækker spist almindelig, selvom det ogsåspiller en rolle i traditionelt køkken, der optræder især i quiche. Smagen af ​​osten er populær på brød, dessertplader eller med kartofler, en almindelig mad i Alsace -regionen. Mens lugten muligvis er ude af at sætte nogle forbrugere til, er det værd at smage, når der kan fås en ældre munster.

Talrige mejerier over hele verden fremstiller Munster, men kun en håndfuld i Alsace har bevaret den traditionelle måde at fremstille Munster på, inklusive den mødende håndpleje af osten. Visse munstre, såsom Munster Lisbeth, er beskyttede Origin -betegnelse oste, hvilket betyder, at de skal fremstilles på en bestemt måde af visse mejerier, der skal mærkes og sælges som Munster Lisbeth. Ved at beskytte visse munstre håbes det, at ostens kulinariske arv vil blive bevaret for ivrige ostforbrugere i årene fremover.