Wat is Munster?
Traditionele Munster -kaas wordt gemaakt in Elzas, Frankrijk en moet niet worden verward met meer milde versies in andere delen van de wereld. Een echte munster heeft een romig geel tot oranje centrum met een donkere rode schil en kan worden opgemerkt door de assertieve smaak en geur, hoewel jonge munsters milder zijn. Aangepast aan Amerikaanse smaken, hebben veel zuivelfabrieken in de Verenigde Staten een veel mildere versie van de kaas gemaakt die geen vergelijking met de traditionele Franse kaas draagt.
Munster is sinds de middeleeuwen in Elzas gemaakt en werd aanvankelijk gemaakt in kloosters door monniken die een manier wilden vinden om hun zuivelproducten te behouden. Traditionele Munster wordt in Elzas gemaakt door slechts een handvol zuivelfabrieken die nog steeds rauwe melk gebruiken en een voorgeschreven reeks stappen volgen die resulteren in een formidabele kaas. Munster is een gewassen kaas, wat betekent dat de schil van de kaas periodiek wordt gewassen tijdens de productie van de kaas. Dit draagt bij aan de smaak van de kaasE, samen met de sterke geur.
Het maken van munster begint met het vormen van wrongel, die in kaasvormen worden gedrukt en leeg worden. Traditioneel wordt de kaas een week buiten verouderd voordat ze binnenshuis wordt gebracht en opgeslagen met oudere munsters, zodat het de unieke schuimflora kan verwerven die de kaas onderscheidt. Om de andere dag wordt de kaas gewassen en geborsteld met een mengsel van zoutpekel en kleur, wat resulteert in een dikke, felrode schil.
Afhankelijk van hoe lang de kaas mag rijpen, zal Munster een sterke en enigszins zure smaak ontwikkelen om bij de pittige geur te gaan. Munster is minimaal twee maanden oud, op welk punt het zacht, romig en relatief smaakloos zal zijn. Als het langer ouder wordt, zal de kaas meer onderscheidende bacteriën ontwikkelen, en deze oude Munster heeft de voorkeur door veel kaasconsumenten.
Munster is heerlijk gegeten, hoewel het ookSpeelt een rol in de traditionele keuken en verschijnt vooral in Quiche. De smaak van de kaas is populair op brood, dessertplaten of met aardappelen, een gemeenschappelijk voedsel in de Elzas -regio. Hoewel de geur mogelijk is om voor sommige consumenten af te zetten, is het de moeite waard om te smaken wanneer een verouderde Munster kan worden verkregen.
Talloze zuivelfabrieken over de hele wereld maken Munster, maar slechts een handvol in Elzas heeft de traditionele manier van Munster bewaard, inclusief de moeizame handverzorging van de kaas. Bepaalde munsters, zoals Munster Lisbeth, zijn beschermde kazen van oorsprong, wat betekent dat ze op een bepaalde manier moeten worden gemaakt door bepaalde zuivelfabrieken die moeten worden gelabeld en verkocht als Munster Lisbeth. Door bepaalde munsters te beschermen, wordt gehoopt dat het culinaire erfgoed van de kaas de komende jaren zal worden bewaard voor enthousiaste kaasconsumenten.