Qu'est-ce que Munster?

Le fromage traditionnel Munster est fabriqué en Alsace, en France, et ne doit pas être confondu avec des versions plus douces réalisées dans d'autres parties du monde. Un vrai Munster a un centre crémeux jaune à orange avec une croûte rouge foncé, et peut être noté par la saveur et l'odeur affirmatifs, bien que les jeunes munsters soient plus doux. Adaptés aux goûts américains, de nombreuses laiteries aux États-Unis ont fait une version beaucoup plus douce du fromage qui ne correspond pas au fromage français traditionnel.

Munster est fabriqué en Alsace depuis le Moyen Âge et a été initialement fabriqué dans des monastères par des moines qui voulaient trouver un moyen de préserver leurs produits laitiers. Le Munster traditionnel est fabriqué en Alsace par seulement une poignée de laiteries qui utilisent toujours du lait cru et suivent une série d'étapes prescrites qui se traduisent par un formidable fromage. Munster est un fromage lavé, ce qui signifie que l'écorce du fromage est périodiquement lavée lors de la fabrication du fromage. Cela contribue à la saveur des fromagesE, avec la forte odeur.

La fabrication de Munster commence par former du caillé, qui sont pressées dans des moules de fromage et drainés. Traditionnellement, le fromage vieillit à l'extérieur pendant une semaine avant d'être amené à l'intérieur et stocké avec des munsters plus âgés, afin qu'il puisse acquérir la flore de croûte unique qui distingue le fromage. Tous les deux jours, le fromage est lavé et brossé avec un mélange de saumure de sel et de coloration, résultant en une écorce rouge vif épaisse.

Selon la durée du fromage qui peut mûrir, Munster développera une saveur forte et légèrement acide pour aller avec le parfum acidulé. Munster est vieilli pendant un minimum de deux mois, date à laquelle il sera doux, crémeux et relativement sans saveur. S'il est autorisé à vieillir plus longtemps, le fromage développera des bactéries plus distinctives, et ce Munster vieilli est préféré par de nombreux consommateurs de fromage.

Munster est délicieux consommé, bien qu'il soit égalementjoue un rôle dans la cuisine traditionnelle, apparaissant en particulier dans la quiche. La saveur du fromage est populaire sur le pain, les assiettes de desserts ou avec les pommes de terre, un aliment commun dans la région de l'Alsace. Bien que l'odeur soit éteinte à certains consommateurs, il vaut la peine d'être goûté lorsqu'un Munster âgé peut être obtenu.

De nombreuses laiteries du monde entier font de Munster, mais seule une poignée en Alsace a conservé la façon traditionnelle de faire de Munster, y compris les laboratoires de la main du fromage. Certains munsters, tels que Munster Lisbeth, sont des fromages de désignation d'origine protégée, ce qui signifie qu'ils doivent être faits d'une certaine manière par certaines laiteries à étiqueter et vendues comme Munster Lisbeth. En protégeant certains munsters, nous espérons que le patrimoine culinaire du fromage sera conservé pour les consommateurs de fromage désireux dans les années à venir.