Hva er Cabrales Cheese?

Pungent og fyldig, Cabrales Cheese (på spansk, Queso de Cabrales ) er en berømt blåmuggost produsert i Asturias-regionen i Nord-Spania. En ekte håndverksost, hytter er laget for hånd i små partier under veldig spesifikke forhold.

Det er visse egenskaper som skiller kabralene blant verdens blå ost. Uten tvil oppstår flere av disse fra de unike egenskapene til opprinnelsesgeografi. Cabrales Cheese er produsert i bare ett sted i verden: i landsbyen Cabrales og dens umiddelbare omgivelser, i den spanske provinsen Asturia, høyt i Picos de Europa -fjellene. Siden begynnelsen av 1980 -tallet bærer Cabrales Cheese "denominación de Origen Protegida" (DOP) -betegnelsen på etiketten, og autentiserer stamtavlen.

Rocky Mountainside i denne regionen er vanskelig, robust terreng. Takket være vann erosjon, dype huler groper kalksteinskragene. Det er i de fuktige, kjølige dypene i disse hulene som idealetBetingelser for å perfeksjonere den anerkjente Cabrales Blue Cheese eksisterer.

Meieribønder i Penamellera Alta Township, hvorav Cabrales er en del, bruk rå melk fra kyrne, og får og geiter om våren og sommeren, for å lage osten. Autentisk cabralesost er laget i henhold til de samme teknikkene som har blitt brukt i århundrer.

hulene som ostekurer i en periode på to til seks måneder er valgt nøye. De må være i riktig høyde, vendt mot nord, opprettholde en relativ fuktighet på rundt 90 prosent, ha en konstant temperatur på mellom 45 og 55 ° F (7 og 13 ° C), og oppleve optimal luftsirkulasjon.

I motsetning til andre blå oster, som injiseres med penicillium muggsporer for å skape venene til blå som løper innenfor, kaster Cabrales Cheese Cures fra utsiden av osten innover. En gang de enkelte ostene, typisk i fem pund wheEls, er innstilt på å kurere i kalksteinshulene, de blir snudd for hånd av og til, til den blågrønne formen har gjennomsyret pastaen, eller kroppen på osten.

Interiøret av den ferdige Cabrales-osten er kremet og semifirma, vendt med blått og stipplet med små hulrom. Den gulbrune skorpen er naturlig, klissete og sterk luktende. Smaken av kabralene er overlegen for mange andre blå oster, og kan karakteriseres som skarp, selvsikker, litt sure og ganske salt. Den passer godt sammen med rødvin, ferske fiken, druer, søt sherry og tørre pølser som salami.

Cabrales er en utmerket blåmuggost for smelting av grillet eller stekt kjøtt. Mos med litt usaltet smør eller tung krem, det er deilig servert som en spredning for baguettskiver, kjeks eller frukt.