Cos'è il formaggio Cabras?
Puncente e corposo, formaggio Cabras (in spagnolo, Queso de Cabrales ) è un celebre formaggio blu prodotto nella regione delle Asturie della Spagna settentrionale. Vero formaggio artigianale, Cabrales è realizzato a mano in piccoli lotti in condizioni molto specifiche.
Ci sono alcune qualità che distinguono Cabrales tra i formaggi blu del mondo. Senza dubbio molti di questi derivano dalle caratteristiche uniche della sua geografia di origine. Il formaggio di Cabras è prodotto in un solo locale del mondo: nel villaggio di Cabrales e nei suoi dintorni immediati, nella provincia spagnola di Asturia, in alto nei Monti Picos de Europa. Dall'inizio degli anni '80, il formaggio Cabras porta la designazione "Denominación de Origen Protegida" (DOP) sulla sua etichetta, autenticando il suo pedigree.
Il fianco roccioso in questa regione è un terreno difficile e robusto. Grazie all'erosione dell'acqua, le grotte profonde mettono le falecci di calcare. È nelle profondità umide e fredde di queste grotte che l'idealeEsistono condizioni per perfezionare il famoso formaggio blu Cabras.
Dairy agricoltori della cittadina di Penamellera Alta, di cui Cabrales fa parte, usano latte crudo dalle loro mucche e pecore e capre in primavera e in estate, per preparare il formaggio. L'autentico formaggio Cabras viene realizzato secondo le stesse tecniche utilizzate per secoli.
Le grotte in cui il formaggio cura per un periodo da due a sei mesi sono scelte con cura. Devono essere alla corretta altitudine, di fronte a nord, sostenere un'umidità relativa di circa il 90 percento, avere una temperatura costante compresa tra 45 e 55 ° F (7 ° C) e sperimentare una circolazione dell'aria ottimale.
A differenza di altri formaggi blu, che vengono iniettati con spore di stampo di penicillium per creare le vene del blu che corrono all'interno, le cure di formaggio Cabras dall'esterno del formaggio verso l'interno. Una volta i singoli formaggi, in genere in cinque libbreEls, sono destinati a cure nelle grotte di calcare, vengono girate a mano occasionalmente, fino a quando lo stampo blu-verde ha permeato la pasta o il corpo del formaggio.
L'interno del formaggio Cabrales finito è cremoso e semi-rispettoso, venati con blu e pungente con piccole cavità. La scorza gialla-marrone è naturale, appiccicosa e forte. Il sapore di Cabrales è superiore a quello di molti altri formaggi blu e può essere caratterizzato come acuto, assertivo, leggermente acido e piuttosto salato. Si abbina bene a vino rosso, fichi freschi, uva, sherry dolce e salsicce asciutte come il salame.
Cabras è un ottimo formaggio blu per sciogliersi su carni grigliate o arrostite. Masherato con un po 'di burro non salato o panna pesante, è delizioso servito come una diffusione per fette di baguette, cracker o frutta.