¿Qué es Cacao?
cacao se usa para describir los frijoles sin procesar que se usan para hacer chocolate y el árbol del que provienen. La palabra "cacao" proviene de la civilización de Olmec que precedió a los mayas en el sur del Golfo de México. El sinónimo común "Cocoa" es en realidad un error ortográfico de la palabra original. El árbol Theobroma Cacao se encuentra en los bosques amazónicos, así como en otras regiones tropicales. Produce tres tipos de frijoles, que son el Criollo, el Forasterso y el Trinitario. Todos se utilizan para crear chocolate y ofrecer beneficios de salud distintos.
Theobroma Cacao es nativo de América del Sur, creciendo naturalmente en la cuenca del río Amazonas, así como en la cuenca del río Orinoco. También se cultiva en otras áreas como Ghana, Indonesia y Filipinas. El árbol crece de 10 a 30 pies (3-9 metros) de altura y generalmente comienza a dar fruto cuatro años después de ser plantado.
El fruto del árbol de cacao Theobroma se conoce como vainas de cacao. Cuando están maduros, son un amarillo abundante o OraNGE y pesar solo una libra. Cada uno contiene muchas semillas denominadas frijoles de cacao. Estas semillas se pueden extraer y convertir en mantequilla de cacao. Esta mantequilla es una grasa vegetal de color amarillo pálido que se usa no solo para hacer chocolate sino también farmacéuticos, ungüentos y artículos de tocador.
La punta se encuentra en el centro del frijol. Esto es lo que se usa para hacer chocolate. Las puntas son ricas en antioxidantes, así como grasas y minerales buenas como calcio, zinc, hierro y potasio. Tienen un subproducto similar a la cafeína y producen un inhibidor de MAO natural que puede suprimir los apetitos hiperactivos.
La especie criollo del frijol es la más rara y costosa con solo el 10 por ciento del chocolate cultivado de este tipo. El sabor no es tan amargo como otros tipos de frijoles y el aroma es más aromático. Esta especie se cosecha principalmente en Colombia, Ecuador y Venezuela.
se usan frijoles forastroen 75 a 90 por ciento del chocolate del mundo. A menudo se les conoce como frijoles a granel debido a su uso predominante en la producción de chocolate. El término tasastereo significa extranjero en español. Los frijoles Trinitario son un híbrido de Criollo y Forastereo y se usan en aproximadamente el 10 por ciento de chocolate.
La fermentación de los frijoles toma de tres a siete días. Esto es necesario para desarrollar los sabores de los frijoles y prepararlos para que se asan. En el proceso, los azúcares en los frijoles se convierten en alcohol y gérmenes se matan.