Co to jest kakao?

Cacao służy do opisania zarówno nieprzetworzonej fasoli, które są używane do wytwarzania czekolady, jak i drzewa, z którego pochodzą. Słowo „kakao” pochodzi z cywilizacji Olmec, która poprzedziła Majów w południowej Zatoce Meksykańskiej. Wspólny synonim „kakao” jest tak naprawdę błędnym błędem oryginalnego słowa. Drzewo kakao Theobroma znajduje się w lasach Amazonii, a także w innych regionach tropikalnych. Produkuje trzy rodzaje fasoli, które są Criollo, Forastero i Trinitario. Wszystkie są używane do tworzenia czekolady i oferowania wyraźnych korzyści zdrowotnych.

Theobroma Cacao pochodzi z Ameryki Południowej, rosnąc naturalnie w dorzeczu rzeki Amazon, a także w dorzeczu rzeki Orinoco. Jest również hodowany w innych obszarach, takich jak Ghana, Indonezja i Filipiny. Drzewo rośnie z wysokości od 10 do 30 stóp (3-9 metrów) i zwykle zaczyna przynosić owoce cztery lata po zasadzeniu.

Owoce drzewa kakaowego Theobroma są znane jako kapsuły kakaowe. Kiedy są dojrzałe, są obfite żółte lub oraNGE i zważyć prawie funt. Każda z nich zawiera wiele nasion określanych jako fasola kakaowa. Nasiona te można ekstrahować i wykonać do masła kakaowego. To masło to jasnożółty tłuszcz roślinny, który służy nie tylko do wytwarzania czekolady, ale także farmaceutyków, maści i przybory toaletowej.

stalówka znajduje się na środku fasoli. To jest używane do tworzenia czekolady. NIB są bogate w przeciwutleniacze, a także dobre tłuszcze i minerały, takie jak wapń, cynk, żelazo i potas. Mają produkt uboczny podobny do kofeiny i wytwarzają naturalny inhibitor MAO, który może tłumić nadaktywne apetyty.

Gatunki Criollo z fasoli są najrzadsze i najbardziej kosztowne, a zaledwie 10 procent czekolady uprawianych z tego typu. Smak nie jest tak gorzki jak inne rodzaje fasoli, a zapach jest bardziej aromatyczny. Gatunek ten jest zbierany głównie w Kolumbii, Ekwadorze i Wenezueli.

używane są fasolki forasterow 75 do 90 procent światowej czekolady. Często nazywane są fasolą luzem ze względu na ich dominujące zastosowanie w produkcji czekolady. Termin Forastero oznacza obce po hiszpańsku. Fasola Trinitario to hybryda Criollo i Forastero i są używane w około 10 procent czekolady.

Fermentacja fasoli zajmuje od trzech do siedmiu dni. Jest to konieczne, aby rozwinąć smaki fasoli i przygotować je do pieczenia. W trakcie tego procesu zabijane są cukry w fasoli i zabójcze.