Wat is cacao?
Cacao wordt gebruikt om zowel de onbewerkte bonen die worden gebruikt om chocolade te maken als de boom waar ze vandaan komen. Het woord "cacao" komt van de Olmec -beschaving die de Maya's in de zuidelijke Golf van Mexico voorafging. Het gemeenschappelijke synoniem "Cocoa" is eigenlijk een spelfout van het oorspronkelijke woord. De Theobroma Cacao -boom wordt gevonden in de Amazonebossen en in andere tropische gebieden. Het produceert drie soorten bonen, de Criollo, Forastero en Trinitario. Allen worden gebruikt om chocolade te creëren en verschillende gezondheidsvoordelen te bieden.
Theobroma Cacao is inheems in Zuid -Amerika en groeit op natuurlijke wijze in het Amazon River Basin en het Orinoco River Basin. Het wordt ook gekweekt in andere gebieden zoals Ghana, Indonesië en de Filippijnen. De boom groeit van 10 tot 30 voet (3-9 meter) hoog en begint meestal vier jaar na het geplant vrucht te dragen.
De fruit van de Theobroma Cacao-boom staat bekend als cacao-pods. Als ze rijp zijn, zijn ze een stevige geel of oraNGE en weeg ongeveer een pond. Elk bevat veel zaden die cacaobonen worden genoemd. Deze zaden kunnen worden geëxtraheerd en tot cacaoboter worden gemaakt. Deze boter is een licht-gele groentevet dat wordt gebruikt om niet alleen chocolade te maken, maar ook farmaceutische producten, zalven en toiletartikelen.
De penpunt is gevonden in het midden van de boon. Dit is wat wordt gebruikt om chocolade te maken. Nibs zijn rijk aan antioxidanten en goede vetten en mineralen zoals calcium, zink, ijzer en kalium. Ze hebben een bijproduct vergelijkbaar met cafeïne en produceren een natuurlijke MAO -remmer die overactieve eetlust kan onderdrukken.
De Criollo -soorten van de Bean zijn de zeldzaamste en duurste met slechts 10 procent van de chocolade die van dit type is gekweekt. De smaak is niet zo bitter als andere soorten bonen en de geur is aromatischer. Deze soort wordt voornamelijk geoogst in Colombia, Ecuador en Venezuela.
Forastero -bonen worden gebruiktin 75 tot 90 procent van de chocolade van de wereld. Ze worden vaak bulkbonen genoemd vanwege hun overheersende gebruik bij de chocoladeproductie. De term Forastero betekent vreemd in het Spaans. Trinitario -bonen zijn een hybride van Criollo en Forastero en worden gebruikt in ongeveer 10 procent van de chocolade.
Fermentatie van de bonen duurt drie tot zeven dagen. Dit is nodig om de smaken van de bonen te ontwikkelen en voor te bereiden om te worden geroosterd. In het proces worden suikers in de bonen omgezet in alcohol en worden ziektekiemen gedood.