Was ist Kakao?
Kakao wird verwendet, um sowohl die unverarbeiteten Bohnen zu beschreiben, die zur Herstellung von Schokolade als auch den Baum verwendet werden, aus dem sie stammen. Das Wort "Kakao" stammt aus der Olmec -Zivilisation, die den Mayans im südlichen Golf von Mexiko vorausging. Das übliche Synonym "Cocoa" ist eigentlich ein Rechtschreibfehler des ursprünglichen Wortes. Der Theobroma -Kakao -Baum befindet sich sowohl in den Amazonaswäldern als auch in anderen tropischen Regionen. Es produziert drei Arten von Bohnen, nämlich Criollo, Forastero und Trinitario. Alle werden verwendet, um Schokolade zu schaffen und unterschiedliche gesundheitliche Vorteile zu bieten. Es wird auch in anderen Gebieten wie Ghana, Indonesien und den Philippinen bewirtschaftet. Der Baum wächst in Höhe von 10 bis 30 Fuß (3-9 Meter) und beginnt normalerweise vier Jahre nach der Pflanzung Früchte zu tragen. Wenn sie reif sind, sind sie ein herzhaftes Gelb oder OraNge und wiegt fast ein Pfund. Jeder enthält viele Samen, die als Kakaobohnen bezeichnet werden. Diese Samen können extrahiert und in Kakaobutter verarbeitet werden. Diese Butter ist ein hellgelbes Gemüsefett, das nicht nur Schokolade, sondern auch Pharmazeutika, Salben und Toilettenartikel verwendet.
Die NIB befindet sich in der Mitte der Bohne. Dies wird zur Herstellung von Schokolade verwendet. Nibs sind reich an Antioxidantien sowie guten Fetten und Mineralien wie Kalzium, Zink, Eisen und Kalium. Sie haben ein Nebenprodukt ähnlich wie Koffein und produzieren einen natürlichen MAO -Inhibitor, der überaktive Appetiten unterdrücken kann.
Die Criollo -Arten der Bohne ist die seltenste und teuerste und nur 10 Prozent der Schokolade, die aus diesem Typ kultiviert werden. Der Geschmack ist nicht so bitter wie andere Bohnenarten und der Duft ist aromatischer. Diese Art wird hauptsächlich in Kolumbien, Ecuador und Venezuela geerntet.
feastero -Bohnen werden verwendetin 75 bis 90 Prozent der Weltschokolade. Sie werden oft als Schüttungsbohnen bezeichnet, da sie die Schokoladenproduktion vorherrschen. Der Begriff feastastero bedeutet auf Spanisch fremd. Trinitario -Bohnen sind eine Mischung aus Criollo und fachtero und werden in etwa 10 Prozent der Schokolade verwendet.
Fermentation der Bohnen dauert drei bis sieben Tage. Dies ist notwendig, um die Aromen der Bohnen zu entwickeln und sie darauf vorzubereiten, geröstet zu werden. Dabei werden Zucker in den Bohnen in Alkohol umgewandelt und Keime werden getötet.