O que é cacau?

O cacau é usado para descrever os feijões não processados ​​que são usados ​​para fazer chocolate e a árvore de onde vêm. A palavra "cacau" vem da civilização Olmec que precedeu os maias no sul do Golfo do México. O sinônimo comum "cacau" é na verdade um erro de ortografia da palavra original. A árvore Theobroma Cacao é encontrada nas florestas amazônicas, bem como em outras regiões tropicais. Produz três tipos de feijão, que são o Criollo, Fortero e Trinitario. Todos são usados ​​para criar chocolate e oferecer benefícios distintos à saúde. Também é cultivado em outras áreas como Gana, Indonésia e Filipinas. A árvore cresce de 10 a 30 metros de altura e geralmente começa a dar frutos quatro anos após ser plantada. Quando maduro, eles são um amarelo ou ora saudávelNGE e pesa cerca de um quilo. Cada um contém muitas sementes chamadas de feijão de cacau. Essas sementes podem ser extraídas e transformadas em manteiga de cacau. Esta manteiga é uma gordura vegetal amarela pálida que é usada para não apenas fazer chocolate, mas também produtos farmacêuticos, pomadas e produtos de higiene pessoal.

A ponta é encontrada no centro do feijão. É isso que é usado para fazer chocolate. As pontas são ricas em antioxidantes, além de boas gorduras e minerais, como cálcio, zinco, ferro e potássio. Eles têm um subproduto semelhante à cafeína e produzem um inibidor natural de MAO que pode suprimir o apetite hiperativo.

As espécies Criollo do feijão é a mais rara e mais cara, com apenas 10 % do chocolate cultivado a partir desse tipo. O sabor não é tão amargo quanto outros tipos de feijão e o perfume é mais aromático. Esta espécie é colhida principalmente na Colômbia, Equador e Venezuela.

FORREASTERO SÃO USADOSem 75 a 90 % do chocolate mundial. Eles são frequentemente chamados de feijão a granel por causa de seu uso predominante na produção de chocolate. O termo forastero significa estrangeiro em espanhol. Os feijões Trinitario são um híbrido de Criollo e Fortero e são usados ​​em cerca de 10 % de chocolate.

A fermentação do feijão leva de três a sete dias. É necessário desenvolver os sabores dos feijões e prepará -los para serem assados. No processo, os açúcares no feijão são convertidos em álcool e germes são mortos.