Hva er kakao?

Kakao brukes til å beskrive både de uprosesserte bønnene som brukes til å lage sjokolade og treet de kommer fra. Ordet "kakao" kommer fra Olmec -sivilisasjonen som gikk foran mayaene i den sørlige bukten i Mexico. Det vanlige synonymet "kakao" er faktisk en feilstaving av det opprinnelige ordet. Theobroma Cacao Tree finnes i Amazonas -skogene så vel som i andre tropiske regioner. Den produserer tre typer bønner, som er Criollo, Forastero og Trinitario. Alle brukes til å lage sjokolade og tilby tydelige helsemessige fordeler.

Theobroma Cacao er hjemmehørende i Sør -Amerika, og vokser naturlig i Amazon River -bassenget så vel som Orinoco River -bassenget. Det er også oppdrettet i andre områder som Ghana, Indonesia og Filippinene. Treet vokser fra 3-9 meter (3-9 meter) og begynner vanligvis å bære frukt fire år etter å ha blitt plantet.

Theobroma Cacao Trees frukt er kjent som kakao-pods. Når de er modne, er de en solid gul eller orange og veier omtrent et halvt kilo. Hver inneholder mange frø referert til som kakaobønner. Disse frøene kan trekkes ut og gjøres til kakaosmør. Dette smøret er et blekgult grønnsaksfett som brukes til ikke bare å lage sjokolade, men også legemidler, salver og toalettsaker.

Nibben finnes i midten av bønnen. Dette er det som brukes til å lage sjokolade. Nibs er rike på antioksidanter så vel som godt fett og mineraler som kalsium, sink, jern og kalium. De har et biprodukt som ligner koffein og produserer en naturlig MAO -hemmer som kan undertrykke overaktive appetitt.

Criollo -arten av bønnen er den sjeldneste og mest kostbare med bare 10 prosent av sjokoladen dyrket fra denne typen. Smaken er ikke så bitter som andre typer bønner og duften er mer aromatisk. Denne arten høstes hovedsakelig i Colombia, Ecuador og Venezuela.

forasterbønner brukesi 75 til 90 prosent av verdens sjokolade. De blir ofte referert til som bulkbønner på grunn av deres dominerende bruk i sjokoladeproduksjonen. Begrepet Forastero betyr utenlandsk på spansk. Trinitario -bønner er en hybrid av Criollo og Forastero og brukes i omtrent 10 prosent av sjokoladen.

Fermentering av bønnene tar tre til syv dager. Dette er nødvendig for å utvikle bønnenes smaker og forberede dem til å bli stekt. I prosessen blir sukker i bønnene omdannet til alkohol og bakterier blir drept.