Vad är kakao?
cacao används för att beskriva både de obearbetade bönorna som används för att göra choklad och trädet de kommer från. Ordet "kakao" kommer från Olmec -civilisationen som föregick mayanerna i södra Mexikanska golfen. Den vanliga synonymen "kakao" är faktiskt en felstavning av det ursprungliga ordet. Theobroma Cacao -trädet finns i Amazonas skogar såväl som i andra tropiska regioner. Det producerar tre typer av bönor, som är Criollo, Forastero och Trinitario. Alla används för att skapa choklad och erbjuda distinkta hälsofördelar.
Theobroma Cacao är infödda i Sydamerika och växer naturligt i Amazonas flodbassäng samt Orinoco River Basin. Det odlas också i andra områden som Ghana, Indonesien och Filippinerna. Trädet växer från 10 till 30 fot (3-9 meter) i höjd och börjar vanligtvis bära frukt fyra år efter att ha planterats.
Theobroma Cacao Tree's Fruit kallas Cacao Pods. När de är mogna är de en rejäl gul eller orange och väger nästan ett pund. Var och en innehåller många frön som kallas kakaobönor. Dessa frön kan extraheras och göras till kakaosmör. Detta smör är ett blekgult vegetabiliskt fett som används för att inte bara göra choklad utan också läkemedel, salvor och toalettartiklar.
NIB finns i mitten av bönan. Detta är vad som används för att göra choklad. NIB: er är rika på antioxidanter såväl som goda fetter och mineraler som kalcium, zink, järn och kalium. De har en biprodukt som liknar koffein och producerar en naturlig MAO -hämmare som kan undertrycka överaktiva aptit.
Criollo -arterna av bönan är den sällsynta och dyraste med endast 10 procent av choklad som odlas från denna typ. Smaken är inte lika bitter som andra typer av bönor och doften är mer aromatisk. Denna art skördas främst i Colombia, Ecuador och Venezuela.
Forastero -bönor användsi 75 till 90 procent av världens choklad. De kallas ofta bulkbönor på grund av deras dominerande användning i chokladproduktion. Termen Forastero betyder utländskt på spanska. Trinitario bönor är en hybrid av Criollo och Forastero och används i cirka 10 procent av choklad.
jäsning av bönorna tar tre till sju dagar. Detta är nödvändigt för att utveckla bönornas smaker och förbereda dem att rostas. Under processen omvandlas socker i bönorna till alkohol och bakterier dödas.