Vad är usukuchi shoyu?

usukuchi Shoyu är en mängd sojasås som har en blek gyllene färg och en mild smak. I Japan är usukuchi särskilt populärt i Kansai -regionen; Det används också i recept från andra delar av Japan. Denna mer milda sojasås är användbar för känsliga såser, särskilt de som är utformade för att vara bleka i färg, och vissa människor tycker om det eftersom de rika skiktade smakerna av mörkare soja såser är lite för intensiva för dem. Många asiatiska marknader lagrar usukuchi Shoyu , och det finns också i den asiatiska livsmedelsgången i din lokala livsmedelsbutik om du bor i ett ganska stort område.

som andra former av soy sås, känd i Japan som shoyu, usukuchi shoyu är gjord av ferment med saltasås. Förutom sojabönor, usukuchi kräver också lätt rostat vete, vilket hjälper till att hålla smaken mild, och mirin , en söt vätska gjord av fermenterat ris. usukuchi shoyu fermenteras vanligtvis för en släktingLy kort tidsperiod, vilket hindrar den från att utveckla en överväldigande smak.

Även om usukuchi är mindre starkt fermenterad, tenderar det att vara mer salt än andra typer av sojasås. Denna egenskap kan göra usukuchi Shoyu lite utmanande för kockar; Som en allmän regel bör kockar lägga till sojasås till maten, låta maten vila och sedan se hur salt den smakar. Salt smaker kan utvecklas eller mjuka efter att sojasås har blandats med maten i några minuter, och det är bättre att vara tålamod än bittert salt.

Du kan ibland se usukuchi märkt som "lätt" sojasås. I västerländska termer förmedlar "ljus" vanligtvis idén om en mer hälsosam produkt, men i Asien är "ljuset" helt enkelt en hänvisning till färgen, inte till fettinnehållet. Bra usukucki Shoyu varierar i ton, men det tenderar att vara blekgul för bärnsten i färg. Det kan också finnas enLiten mängd sediment längst ner på flaskan, vilket inte är en anledning till oro.

Liksom andra sojasåsar, usukuchi håller sig bäst när de hålls ur starkt ljus och temperatur ytterligheter. Vissa människor gillar att kyla sin shoyu , och även om detta inte är strikt nödvändigt, kan det vara ett bra sätt att hålla den hyllan stabil. När du använder shoyu i matlagningen, häll en liten mängd i en maträtt och häll den från skålen i pannan; Du vill inte att ånga kommer in i sojasåsflaskan när du strö över den över matlagning, eftersom det kan förorena den.