Qu'est-ce que Usukuchi Shoyu?

Usukuchi shoyu est une variété de sauce de soja qui a une couleur dorée pâle et une saveur douce. Au Japon, Usukuchi est particulièrement populaire dans la région du Kansai; Il est également utilisé dans les recettes d'autres parties du Japon. Cette sauce de soja plus douce est utile pour les sauces délicates, en particulier celles qui sont conçues pour être de couleur pâle, et certaines personnes l'apprécient parce que les saveurs riches en couches de sauces de soja plus foncées sont un peu trop intenses pour elles. De nombreux marchés asiatiques stockent usukuchi shoyu , et il peut également être trouvé dans l'allée des aliments asiatiques de votre épicier local si vous vivez dans une zone raisonnablement grande.

Comme d'autres formes de sauce de soja, connues au Japon sous le nom de shoyu, usukuchi shoyu est fait par la fermentation de soys avec du sel. En plus des fèves de soja, Usukuchi appelle également le blé légèrement grillé, ce qui aide à garder la saveur légère, et mirin , un liquide sucré à base de riz fermenté. usukuchi shoyu est généralement fermenté pour un parentune brève période de temps, ce qui l'empêche de développer une saveur écrasante.

Bien que usukuchi soit moins fortement fermenté, il a tendance à être plus salé que les autres types de sauce de soja. Ce trait peut rendre usukuchi shoyu un peu difficile pour les cuisiniers; En règle générale, les cuisiniers devraient ajouter de la sauce de soja à leur nourriture, permettre à la nourriture de se reposer, puis voir à quel point il a le goût de son goût. Les saveurs salées peuvent se développer ou se moquer après que la sauce de soja a été mélangée avec la nourriture pendant quelques minutes, et il vaut mieux être patient que amèrement salé.

Vous pouvez parfois voir usukuchi étiqueté comme une sauce de soja «légère». En termes occidentaux, la «lumière» transmet généralement l'idée d'un produit plus sain, mais en Asie, la «lumière» est simplement une référence à la couleur, pas à la teneur en matières grasses. Le bon Usukucki Shoyu varie en ton, mais il a tendance à être jaune pâle à la couleur ambrée. Il peut également y avoir unpetite quantité de sédiments au bas de la bouteille, ce qui n'est pas une préoccupation.

comme les autres sauces de soja, usukuchi garde le mieux lorsqu'il est gardé à l'écart de la lumière vive et de la température extrêmes. Certaines personnes aiment réfrigérer leur shoyu , et bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, cela peut être un bon moyen de le maintenir stable. Lorsque vous utilisez shoyu en cuisson, versez une petite quantité dans un plat et versez-le du plat dans la poêle; Vous ne voulez pas que la vapeur entre dans la bouteille de sauce de soja pendant que vous la saupoudrez sur les aliments en cuisson, car cela peut le contaminer.