Co je Cacao?

kakao se používá k popisu jak nezpracovaných fazolí, které se používají k výrobě čokolády a stromu, ze kterého pocházejí. Slovo „kakao“ pochází z Olmec civilizace, která předcházela Mayovi v jižním Mexickém zálivu. Společný synonymum „kakao“ je ve skutečnosti pravopisem původního slova. Strom Theobroma Cacao se nachází v amazonských lesích i v jiných tropických oblastech. Produkuje tři typy fazolí, které jsou Criollo, Forestero a Trinitario. Všechny se používají k vytváření čokolády a nabízejí zřetelné zdravotní přínosy.

Theobroma Cacao je původem z Jižní Ameriky, přirozeně roste v povodí Amazonské řeky i v povodí řeky Orinoco. Je také obhospodařován v jiných oblastech, jako je Ghana, Indonésie a Filipíny. Strom roste z výšky 10 až 30 stop (3-9 metrů) a obvykle začne přinášet ovoce čtyři roky po vysazení. Když jsou zralé, jsou to vydatná žlutá nebo orange a váží téměř asi libru. Každá obsahuje mnoho semen označovaných jako kakaové fazole. Tato semena lze extrahovat a vyrobit do kakaového másla. Toto máslo je bledě žlutý zeleninový tuk, který se používá nejen k výrobě čokolády, ale také léčiv, masti a toaletních potřeb.

NIB se nachází ve středu fazole. To je to, co se používá k výrobě čokolády. Hrody jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako dobré tuky a minerály, jako je vápník, zinek, železo a draslík. Mají vedlejší produkt podobný kofeinu a produkují inhibitor přirozeného MAO, který může potlačit nadměrnou chuť k jídlu.

Criollo druhy fazole je nejvzácnější a nejnákladnější, přičemž pouze 10 procent čokolády pěstuje z tohoto typu. Chuť není tak hořká jako jiné typy fazolí a vůně je aromatičtější. Tento druh je sklizen hlavně v Kolumbii, Ekvádoru a Venezuele.

Používají se fazole

u 75 až 90 procent světové čokolády. Často se označují jako objemové fazole kvůli jejich převládajícímu použití při výrobě čokolády. Termín fostero znamená cizí ve španělštině. Fazole Trinitario jsou hybridem Criollo a Forestero a používají se v asi 10 procentech čokolády.

Fermentace fazolí trvá tři až sedm dní. To je nezbytné k vývoji příchutí fazolí a jejich přípravě na pečení. Při tomto procesu se cukry v fazole přeměňují na alkohol a jsou zabíjeny bakterie.