Co je to italská petržel?
italská petržel, známá vědecky jako p. Neapolitanum , je bylina v rodině apiaceae , která se běžně používá k ochucení nebo ozdobení jídla. Je podobné vzhledu jako kudrnaté listové petrželky, ale má silnější a robustnější chuť i plošší list. Jak název napovídá, italská petržel je domorodá pro Itálii a většinu středomořské Evropy, i když je v mnoha částech světa kultivována s velkým úspěchem.
rozdíly od kudrnaté listové petrželky
Většina obchodů s potravinami a trhy skladují italské nebo ploché listové, petrželku a kudrnaté listové petrželky. Mnoho lidí považuje kudrnaté odrůdy za standardní, přičemž italské verze hrají gurmánskou nebo speciální roli. Toto rozlišení je způsobeno hlavně rozdíly v chuti a někdy v ceně.
Curly Petržel, která je často z těchto dvou levnějších, má jen velmi jemnou chuť. Někdy vaření bude chuť výraznější, ale ne vždy.Obvykle se používá pouze jako ozdoba, jako prostředek k oživení vzhledu misky, aniž by změnil jeho chuť.
italská petržel, na druhé straně má často robustní pepřovou chuť. Má mnohem vyšší koncentraci éterických olejů, což mu dává výraznou chuť. Kuchaři často používají petrželku s plochou listů jako ozdobu kvůli její pulzující zelené barvě, ale také ji používají k ochucení několika jídel.
kulinářské použití
Plochá listová petrželka je běžným doplňkem polévek a dušených masa a může být také vařena vedle drůbeže nebo masa. Petržel má tendenci uvolňovat své oleje, když je vystavena teplu.
Má také chuť, kterou mnozí shledávají, když je konzumován syrový. Kuchaři často přidávají bylinu do těstovin, salátů a dokonce i sendviče.
Techniky úložiště
Jakmile je italská petržel, obvykle vydrží kdekoli od tří do pěti dnů. Kuchaři mohou často prodloužitHerbova čerstvost tím, že ji uloží do chladničky nebo stojí stonky vzpřímeně ve sklenici vody. Listy, které byly namočeny v oleji, si často udržují měsíc nebo déle, i když namáčení ovlivní jejich chuť. Petržel uložená tímto způsobem se často nejlépe používá v těstovinách nebo jako ozdoba, aby si udržela jeho konzistenci.
sušená italská petržel obvykle trvá mnohem déle než čerstvá, ale má sníženou chuť. Většina sušených petrželků zakoupených na komerčních trzích pochází z kudrnatých listů, pokud není uvedeno jinak. Kuchaři mohou sami vyschnout listy italských odrůd, často na stojanech nebo v teplé troubě. Profesionální dehydratační stroje jsou také možností pro ty, kteří dělají spoustu sušení bylin.
rostoucí tipy
Mnoho školců prodává italskou petrželku v květináči a lze ji také docela úspěšně pěstovat ze semen. Stejně jako většina bylin je to poněkud delikátní, zvláště když se poprvé začíná. Úspěch obvykle vyžaduje pravidelnou teplotu aSpousta vody. Jakmile stonky dosáhnou výšky asi 5 palců (přibližně 13 cm), mohou být transplantovány venku, nejlépe na rovný povrch s konzistentním slunečním světlem.
Související rostliny a společné zmatení
Plochá listová petrželka souvisí s řadou bylin kromě standardní kudrnaté petrželky. Cilantro, čínská petržel a Hamburk Root Parsleye sdílejí řadu atributů a často mohou být navzájem nahrazeny určitým úspěchem.
Někteří učenci potravin věří, že italské petrželky bylo mnoha kuchaři v dřívějších dobách zabráněno kvůli tomu, jak se podobně připomíná Hemlock, smrtící rostlinu, která roste divoce po celé jižní Evropě. Zatímco rostliny vypadají podobně, nejsou spojeny. Obchodníci a bylinkáři je dnes zřídka zřídka zaměňují a riziko neúmyslné otravy již není zájem o spotřebu.