Wat is de Italiaanse peterselie?

Italiaanse peterselie, wetenschappelijk bekend als p. Napolitanum , is een kruid in de Apiaceae -familie die vaak wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen of te garneren. Het is vergelijkbaar in uiterlijk met krullende bladpeterselie, maar heeft een sterkere, robuustere smaak en een platter blad. Zoals de naam al aangeeft, is de Italiaanse peterselie inheems in Italië en het grootste deel van het Middellandse Zeegebied, hoewel het in veel delen van de wereld met groot succes wordt gecultiveerd.

Verschillen met krullende bladparsley

De meeste supermarkten en markten hebben zowel Italiaanse als platte blad, peterselie en krullende bladpeterselie op voorraad. Veel mensen beschouwen krullende variëteiten als meer standaard, met Italiaanse versies die een meer gastronomische of speciale rol spelen. Dit onderscheid is voornamelijk te wijten aan de verschillen in smaak en soms in prijs.

Curly Petersley, die vaak de minder duur van de twee is, heeft slechts een zeer subtiele smaak. Soms maakt het koken de smaak uitgesproken, maar niet altijd.Het wordt meestal alleen gebruikt als een garnering, als een middel om het uiterlijk van een gerecht te leven zonder de smaak te veranderen.

Italiaanse peterselie heeft daarentegen vaak een robuuste peperachtige smaak. Het heeft een veel hogere concentratie essentiële oliën, wat het een onderscheidende smaak geeft. Cooks gebruiken vaak platte bladpeterselie als garnering vanwege de levendige groene kleur, maar gebruiken het ook om een aantal gerechten op smaak te brengen.

culinair gebruik

Peterselie met vlakke blad is een veel voorkomende toevoeging aan soepen en stoofschotels en kan ook worden gekookt naast pluimvee of vlees. De peterselie heeft de neiging om zijn oliën vollediger vrij te geven wanneer ze worden blootgesteld aan warmte.

Het heeft ook een smaak die velen aangenaam vinden als ze rauw worden gegeten. Koks voegen vaak het kruid toe aan pastagerechten, salades en zelfs enkele broodjes.

opslagtechnieken

Eenmaal gesneden, zal de Italiaanse peterselie meestal drie tot vijf dagen duren. Koks kunnen vaak verlengenHerb's frisheid door het in de koelkast op te slaan of de stengels rechtop te staan in een glas water. Bladeren die in olie zijn doordrenkt, zullen vaak een maand of langer blijven, hoewel het weken van invloed zal zijn op hun smaak. Parsley die op deze manier is opgeslagen, wordt vaak het best gebruikt in pasta's of als garnering om de consistentie te behouden.

Gedroogde Italiaanse peterselie duurt meestal veel langer dan fris, maar heeft een verminderde smaak. De meeste gedroogde peterselie gekocht in commerciële markten komt van krullende bladeren, tenzij anders vermeld. Koks kunnen de bladeren van Italiaanse variëteiten zelf uitdrogen, vaak op rekken of in een warme oven. Professionele uitdrogingsmachines zijn ook een optie voor degenen die veel kruidendrogen doen.

Growt tips

Veel kinderdagverblijven verkopen Potted Italiaanse peterselie, en het kan ook vrij succes worden gekweekt uit zaad. Zoals de meeste kruiden is het enigszins delicaat, vooral wanneer het voor het eerst begint. Succes vereist meestal een normale temperatuur enveel water. Zodra stengels een hoogte van ongeveer 5 inch (ongeveer 13 cm) hebben bereikt, kunnen ze buiten worden getransplanteerd, bij voorkeur naar een plat oppervlak met consistent zonlicht.

Gerelateerde planten en gemeenschappelijke verwarring

Peterselie met vlakke blad is gerelateerd aan een reeks kruiden, afgezien van de standaard krullende peterselie. Cilantro, Chinese peterselie en Hamburg Root Parsley delen allemaal een aantal attributen, en kunnen vaak voor elkaar worden vervangen door enig succes.