Co to jest włoska pietruszka?
Włoska pietruszka, znana naukowo jako p. Neapolitanum , jest ziołem w rodzinie Apiaceae , która jest powszechnie używana do smaku lub oznakowania jedzenia. Jest podobny do kręconej pietruszki liściastej, ale ma silniejszy, bardziej solidny smak, a także płaski liść. Jak sama nazwa wskazuje, włoska pietruszka jest rdzenna dla Włoch i większości Europy Morza Śródziemnego, choć jest kultywowana z wielkim sukcesem w wielu częściach świata.
Różnice w stosunku do pietruszki z liściami kręconymi
Większość sklepów spożywczych i rynków magazynuje zarówno włoski, jak i płaski, pietruszki i kręcone pietruszkę. Wiele osób uważa kręcone odmiany za bardziej standardowe, a włoskie wersje odgrywają bardziej dla smakoszy lub specjalne. To rozróżnienie wynika głównie z różnic w smaku, a czasem w cenie.
Curly Parsley, która jest często tańsza z tych dwóch, ma tylko bardzo subtelny smak. Czasami gotowanie sprawi, że smak będzie bardziej wyraźny, ale nie zawsze.Jest zwykle używany tylko jako dodatek, jako sposób ożywienia wyglądu naczynia bez zmiany jego smaku.
z drugiej strony włoska pietruszka często ma solidny pieprzny smak. Ma znacznie wyższe stężenie olejków eterycznych, co nadaje mu charakterystyczny smak. Kucharze często używają pietruszki z płaskim liściem jako ozdoby ze względu na żywy zielony kolor, ale także używają go do smaku wielu potraw.
Kulinarne zastosowania
pietruszka z płaskim liściem jest powszechnym dodatkiem do zup i gulaszów, a także może być gotowana obok drobiu lub mięsa. Pieźnica ma tendencję do pełnego uwalniania olejków po wystawieniu na ciepło.
Ma również smak, który wielu uważa za przyjemnych po spożywaniu na surowo. Kuchy często dodają zioło do naczyń z makaronem, sałatek, a nawet niektórych kanapek.
Techniki przechowywania
Po wycięciu włoska pietruszka zwykle trwa od trzech do pięciu dni. Kucharze mogą często przedłużyćŚwieżność ziół, przechowując go w lodówce lub stojąc łodygi pionowo w szklance wody. Liście nasączone olejem często utrzymują się przez miesiąc lub dłużej, chociaż moczenie wpłynie na ich smak. Pietruszka przechowywana w ten sposób jest często najlepiej stosowany w makaron lub jako dodatek, aby utrzymać swoją konsystencję.
Suszona włoska pietruszka zwykle trwa znacznie dłużej niż świeży, ale ma zmniejszony smak. Większość suszonej pietruszki zakupionej na rynkach komercyjnych pochodzi z kręconych liści, chyba że zaznaczono inaczej. Kuchy mogą wysuszyć liście samych włoskich odmian, często na stojakach lub w ciepłym piekarniku. Profesjonalne maszyny do odwodnienia są również opcją dla tych, którzy dużo wysuwają zioło.
Wskazówki dotyczące uprawy
Wiele żłobków sprzedaje włoską pietruszkę doniczkową i można ją również z powodzeniem wyhodować z nasion. Jak większość ziół, jest to nieco delikatne, szczególnie gdy zaczyna się zacząć. Sukces zwykle wymaga regularnej temperatury idużo wody. Gdy łodygi osiągną wysokość około 5 cali (około 13 cm), można je przeszczepić na zewnątrz, najlepiej do płaskiej powierzchni o spójnym świetle słonecznym.
Powiązane rośliny i powszechne zamieszanie
pietruszka z płaskim liściem jest powiązana z szeregiem ziół oprócz standardowej pietruszki kręconej. Cilantro, chińska pietruszka i Hamburg korzeni pietruszki mają dzielą wiele atrybutów i często mogą być zastępowane ze sobą z pewnym sukcesem.
Niektórzy uczeni food uważają, że wielu kucharzy uniknęło włoskiej natki pietruszki we wcześniejszych czasach z powodu tego, jak bardzo przypomina Hemlock, śmiertelną roślinę, która rośnie dziko w większości południowej Europy. Podczas gdy rośliny wyglądają podobnie, nie są powiązane. Spożywcy i zielarze dzisiaj rzadko mylą te dwa, a ryzyko nieumyślnego zatrucia nie stanowi już troski o konsumpcję.