Hvad er italiensk persille?

Italiensk persille, kendt videnskabeligt som p. Neapolitanum , er en urt i apiaceae familie, der ofte bruges til at smage eller pynte mad. Det ligner udseendet som krøllet bladet persille, men har en stærkere, mere robust smag såvel som et fladere blad. Som navnet antyder, er italiensk persille oprindelig for Italien og det meste af Middelhavet Europa, skønt det dyrkes med stor succes i mange dele af verden.

Forskelle fra krøllet blade persille

De fleste købmandsforretninger og markeder lagerfører både italienske eller flad bladede, persille og krøllede bladede persille. Mange mennesker betragter krøllede sorter som mere standard, med italienske versioner, der spiller en mere gourmet- eller specialrolle. Denne sondring skyldes hovedsageligt forskellene i smag og undertiden i pris.

Curly persille, som ofte er den billigere af de to, har kun en meget subtil smag. Nogle gange vil madlavning gøre smagen mere udtalt, men ikke altid.Det bruges typisk kun som en garnering, som et middel til at oplyse udseendet på en skål uden at ændre dens smag.

italiensk persille har på den anden side ofte en robust pebret smag. Det har en meget højere koncentration af essentielle olier, hvilket giver den en karakteristisk smag. Kokke bruger ofte fladt blad persille som en garnering på grund af dens livlige grønne farve, men bruger det også til at smage et antal retter.

kulinariske anvendelser

Flat bladpersille er en almindelig tilføjelse til supper og gryderetter og kan også koges sammen med fjerkræ eller kød. Persille har en tendens til at frigive sine olier mere fuldstændigt, når de udsættes for varme.

Det har også en smag, som mange finder behagelige, når de spises rå. Kokke tilsætter ofte urten til pastaretter, salater og endda nogle sandwich.

opbevaringsteknikker

Når den er skåret, vil italiensk persille typisk vare overalt fra tre til fem dage. Kokke kan ofte forlængeUrts friskhed ved at opbevare den i køleskabet eller stå stilke lodret i et glas vand. Blade, der er gennemvædet i olie, vil ofte holde i en måned eller mere, skønt blødgøringen vil påvirke deres smag. Persille, der er opbevaret på denne måde, bruges ofte bedst i pastaer eller som pynt for at den kan holde sin konsistens.

Tørret italiensk persille varer typisk meget længere end frisk, men har en formindsket smag. De fleste af de tørrede persille, der er købt på kommercielle markeder, kommer fra krøllede blade, medmindre andet er angivet. Kokke kan udtørre bladene fra italienske sorter selv, ofte på stativer eller i en varm ovn. Professionelle dehydreringsmaskiner er også en mulighed for dem, der laver en masse urtørring.

voksende tip

Mange planteskoler sælger pottet italiensk persille, og det kan også dyrkes ganske vellykket fra frø. Som de fleste urter er det noget delikat, især når det først kommer i gang. Succes kræver typisk en regelmæssig temperatur ogMasser af vand. Når stilke har nået en højde på ca. 5 tommer (ca. 13 cm), kan de transplanteres udendørs, helst til en plan overflade med ensartet sollys.

Relaterede planter og fælles forvirring

Flat bladpersille er relateret til en række urter bortset fra standard krøllet persille. Cilander, kinesisk persille og Hamburg -rodpersille deler alle en række attributter og kan ofte erstattes af hinanden med en vis succes.

Nogle fødevareforskere mener, at italiensk persille blev undgået af mange kokke i tidligere tider på grund af hvor tæt det ligner Hemlock, en dødbringende plante, der vokser vild i store dele af Sydeuropa. Mens planterne ser ens ud, er de ikke beslægtede. Fødselsmænd og herbalists i dag forvirrer sjældent nogensinde de to, og risikoen for utilsigtet forgiftning er ikke længere et problem med forbruget.