Qu'est-ce que le persil italien?

Parsie italien, connu scientifiquement sous le nom de p. Napolitanum , est une herbe de la famille Apiaceae qui est couramment utilisée pour aromatiser ou garnir des aliments. Il est similaire en apparence au persil à feuilles bouclées, mais a un goût plus fort et plus robuste ainsi qu'une feuille plus plate. Comme son nom l'indique, le persil italien est indigène de l'Italie et de la majeure partie de l'Europe méditerranéenne, bien qu'elle soit cultivée avec un grand succès dans de nombreuses régions du monde.

Différences par rapport au persil à feuilles bouclées

La plupart des épiceries et des marchés stockent à la fois du persil à feuilles italiennes ou à feuilles plates et à feuilles bouclées. Beaucoup de gens considèrent les variétés bouclées comme plus standard, les versions italiennes jouant un rôle plus gastronomique ou spécialisé. Cette distinction est principalement due aux différences de goût, et parfois au prix.

Curly Parsley, qui est souvent le moins cher des deux, n'a qu'une saveur très subtile. Parfois, la cuisine rendra le goût plus prononcé, mais pas toujours.Il n'est généralement utilisé que comme garniture, comme moyen de vivre l'apparence d'un plat sans modifier son goût.

Le persil italien, en revanche, a souvent une saveur poivrée robuste. Il a une concentration beaucoup plus élevée d'huiles essentielles, ce qui lui donne un goût distinctif. Les cuisiniers utilisent souvent du persil plat à feuilles plates comme garniture en raison de sa couleur verte vibrante, mais utilisent également pour aromatiser un certain nombre de plats.

Utilisations culinaires

Le persil à feuilles plates est un ajout courant aux soupes et aux ragoûts, et peut également être cuit aux côtés de la volaille ou de la viande. Le persil a tendance à libérer ses huiles plus complètement lorsqu'elle est exposée à la chaleur.

Il a également un goût que beaucoup trouvent agréable lorsqu'ils sont consommés crus. Les cuisiniers ajoutent souvent l'herbe aux plats de pâtes, aux salades et même à certains sandwichs.

Techniques de stockage

Une fois coupé, le persil italien durera généralement de trois à cinq jours. Les cuisiniers peuvent souvent prolonger leLa fraîcheur de Herb en la stockant au réfrigérateur ou en tenant les tiges debout dans un verre d'eau. Les feuilles qui ont été trempées dans l'huile se conserveront souvent pendant un mois ou plus, bien que le trempage aura un impact sur leur saveur. Le persil stocké de cette façon est souvent mieux utilisé dans les pâtes ou comme garniture pour qu'il conserve sa cohérence.

Le persil italien séché dure généralement beaucoup plus longtemps que frais, mais a une saveur diminuée. La plupart des persil séchés achetés sur les marchés commerciaux proviennent de feuilles bouclées, sauf indication contraire. Les cuisiniers peuvent sécher les feuilles des variétés italiennes elles-mêmes, souvent sur des racks ou dans un four chaud. Les machines de déshydratation professionnelles sont également une option pour ceux qui font beaucoup de séchage aux herbes.

Conseils de croissance

De nombreuses pépinières vendent du persil italien en pot, et il peut également être cultivé avec succès à partir de semences. Comme la plupart des herbes, elle est un peu délicate, en particulier lorsqu'elle commence pour la première fois. Le succès nécessite généralement une température régulière etbeaucoup d'eau. Une fois que les tiges ont atteint une hauteur d'environ 5 pouces (environ 13 cm), elles peuvent être transplantées à l'extérieur, de préférence à une surface plane avec un soleil cohérent.

Plantes liées et confusion commune

Le persil à feuilles plates est lié à une gamme d'herbes en dehors du persil bouclé standard. La coriandre, le persil chinois et le persil racine de Hambourg partagent tous un certain nombre d'attributs et peuvent souvent être substitués les uns aux autres par un certain succès.