Hva er italiensk persille?

italiensk persille, kjent vitenskapelig som p. Neapolitanum , er en urt i apiaceae -familien som ofte brukes til å smake eller pynte mat. Det er lik utseendet som krøllete bladblad, men har en sterkere, mer robust smak og et flatere blad. Som navnet tilsier, er italiensk persille urfolk for Italia og det meste av Middelhavet Europa, selv om det dyrkes med stor suksess i mange deler av verden.

Forskjeller fra krøllete bladbladet persille

De fleste dagligvarebutikker og markeder lager både italiensk, eller flatbladet, persille og krøllete bladblad. Mange anser krøllete varianter for å være mer standard, med italienske versjoner som spiller en mer gourmet- eller spesialrolle. Denne skillet skyldes hovedsakelig forskjellene i smak, og noen ganger i pris.

Krøllete persille, som ofte er den rimeligere av de to, har bare en veldig subtil smak. Noen ganger vil matlaging gjøre smaken mer uttalt, men ikke alltid.Det brukes vanligvis bare som en pynt, som et middel til å leve opp utseendet på en tallerken uten å endre smaken.

italiensk persille, derimot, har ofte en robust peppig smak. Den har en mye høyere konsentrasjon av essensielle oljer, noe som gir den en særegen smak. Kokker bruker ofte flat blad persille som pynt på grunn av den livlige grønne fargen, men bruker den også til å smake på et antall retter.

Kulinariske bruksområder

Flat bladbladet persille er et vanlig tilskudd til supper og gryteretter, og kan også tilberedes sammen med fjærkre eller kjøtt. Persille har en tendens til å frigjøre oljene mer fullstendig når de blir utsatt for varme.

Det har også en smak mange synes er behagelig når de spises rå. Kokker legger ofte urten til pastaretter, salater og til og med noen smørbrød.

Lagringsteknikker

Når den er kuttet, vil italiensk persille vanligvis vare fra tre til fem dager. Kokker kan ofte forlengeHerbs friskhet ved å lagre den i kjøleskapet eller stå stilkene oppreist i et glass vann. Blader som har blitt gjennomvåt i olje vil ofte holde i en måned eller mer, selv om bløtleggingen vil påvirke smaken. Persille lagret på denne måten brukes ofte best i pasta eller som pynt for at den skal holde konsistensen.

Tørket italiensk persille varer vanligvis mye lenger enn fersk, men har en redusert smak. Det meste av den tørkede persille som er kjøpt i kommersielle markeder kommer fra krøllete blader, med mindre annet er angitt. Kokker kan tørke ut bladene av italienske varianter selv, ofte på stativer eller i en varm ovn. Profesjonelle dehydreringsmaskiner er også et alternativ for de som gjør mye urtørking.

Voksende tips

Mange barnehager selger potte italiensk persille, og det kan også dyrkes ganske vellykket fra frø. Som de fleste urter er den noe delikat, spesielt når den først kommer i gang. Suksess krever vanligvis en vanlig temperatur ogrikelig med vann. Når stilker har nådd en høyde på omtrent 13 cm (ca. 13 cm), kan de transplanteres utendørs, helst til en flat overflate med konsistent sollys.

Relaterte planter og vanlig forvirring

Flat bladbladet persille er relatert til en rekke urter bortsett fra standard krøllete persille. Korantro, kinesisk persille og Hamburg rotpestyle deler alle en rekke attributter, og kan ofte erstattes med hverandre med en viss suksess.

Noen matforskere mener at italiensk persille ble unngått av mange kokker i tidligere tider på grunn av hvor nøye det ligner hemlock, en dødelig plante som vokser vilt gjennom store deler av Sør -Europa. Mens plantene ser like ut, er de ikke relatert. Grockere og urtemedisiner i dag forvirrer i dag sjelden de to, og risikoen for utilsiktet forgiftning er ikke lenger en bekymring for forbruket.