Was ist italienische Petersilie?

Italienische Petersilie, wissenschaftlich bekannt als p. Neapolitanum ist ein Kraut in der apiaceae -Familie, das üblicherweise zum Geschmack oder Garnieren von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ähnlich wie lockiger Blattpetersilie, hat aber einen stärkeren, robusteren Geschmack sowie ein flacheres Blatt. Wie der Name schon sagt, ist die italienische Petersilie in Italien und den größten Teil des mediterranen Europas einheimisch, obwohl es in vielen Teilen der Welt mit großem Erfolg kultiviert wird.

Unterschiede von lockiger Blattpetersilie

Die meisten Lebensmittelgeschäfte und Märkte befinden sich sowohl italienische als auch flache Blatt, Petersilie und lockige Petersilie. Viele Menschen betrachten Curly -Sorten als Standard, wobei italienische Versionen eine stärker Gourmet- oder Spezialrolle spielen. Diese Unterscheidung ist hauptsächlich auf die Geschmacksunterschiede und manchmal auf den Preis zurückzuführen.

Curly Petersilie, die häufig der kostengünstigere der beiden ist, hat nur einen sehr subtilen Geschmack. Manchmal macht das Kochen den Geschmack stärker, aber nicht immer.Es wird in der Regel nur als Beilage verwendet, um das Aussehen eines Gerichts zu leben, ohne seinen Geschmack zu verändern.

Italienische Petersilie hingegen hat oft einen robusten Pfeffergeschmack. Es hat eine viel höhere Konzentration von ätherischen Ölen, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Köche verwenden aufgrund ihrer lebendigen grünen Farbe oft flache Blattpetersilie als Garnitur, aber auch eine Reihe von Gerichten.

kulinarische Verwendung

Flachblattpetersilie ist eine übliche Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen und kann auch neben Geflügel oder Fleisch gekocht werden. Die Petersilie neigt dazu, seine Öle vollständiger freizusetzen, wenn sie Wärme ausgesetzt ist.

Es hat auch einen Geschmack, den viele erfreulich finden, wenn es roh gegessen wird. Köche geben das Kraut oft zu Pasta -Gerichten, Salaten und sogar einigen Sandwiches.

Speichertechniken

Einmal geschnitten, hält die italienische Petersilie normalerweise zwischen drei und fünf Tagen. Köche können oft verlängernHerbs Frische, indem Sie es im Kühlschrank aufbewahren oder die Stiele in einem Glas Wasser aufrecht standen. In Öl getränkte Blätter halten oft einen Monat oder länger, obwohl sich das Einweichen auf ihren Geschmack auswirkt. Auf diese Weise gespeicherte Petersilie wird oft am besten in Pasta oder als Garnitur verwendet, damit sie seine Konsistenz beibehält.

getrocknete italienische Petersilie dauert normalerweise viel länger als frisch, hat aber einen verminderten Geschmack. Der größte Teil der auf den kommerziellen Märkten gekauften getrockneten Petersilie stammt aus lockigen Blättern, sofern nicht anders angegeben. Köche können die Blätter der italienischen Sorten selbst austrocknen, oft auf Gestellen oder in einem warmen Ofen. Professionelle Dehydrationsmaschinen sind auch eine Option für diejenigen, die viel Kräutertrocknen machen.

Wachstumstipps

Viele Kindergärten verkaufen Topf -italienische Petersilie und es kann auch recht erfolgreich aus Saatgut angebaut werden. Wie bei den meisten Kräutern ist es etwas empfindlich, besonders wenn es zum ersten Mal anfängt. Erfolg erfordert in der Regel eine regelmäßige Temperatur undviel Wasser. Sobald die Stiele eine Höhe von etwa 5 Zoll (ungefähr 13 cm) erreicht haben, können sie im Freien transplantiert werden, vorzugsweise auf eine flache Oberfläche mit konsistentem Sonnenlicht.

verwandte Pflanzen und gemeinsame Verwirrung

Flat -Blatt -Petersilie ist mit einer Reihe von Kräutern, abgesehen von der Standard -Curly Petersilie, verwandt. Koriander, chinesische Petersilie und Hamburger Wurzel -Petersilie haben alle eine Reihe von Attributen und können sich oft durch ein gewisses Erfolg ersetzen.

Einige Lebensmittelwissenschaftler glauben, dass die italienische Petersilie in früheren Zeiten von vielen Köchen vermieden wurde, weil es Hemlock ähnelt, einer tödlichen Pflanze, die in weiten Teilen südlicher Europa wild wird. Während die Pflanzen gleich aussehen, sind sie nicht verwandt. Lebensmittelhändler und Kräuterkenner heute verwirren heute selten die beiden, und das Risiko einer versehentlichen Vergiftung ist kein Problem mehr mit dem Verbrauch.