O que é salsa italiana?

salsa italiana, conhecida cientificamente como p. Napolitanum , é uma erva na família apiaceae que é comumente usada para saborear ou enfeitar comida. É semelhante na aparência da salsa de folha encaracolada, mas tem um sabor mais forte e mais robusto, bem como uma folha mais plana. Como o próprio nome indica, a salsa italiana é indígena para a Itália e a maioria da Europa do Mediterrâneo, embora seja cultivada com grande sucesso em muitas partes do mundo.

Diferenças da salsa de folha encaracolada

A maioria dos supermercados e mercados estoca a salsa italiana, ou folha plana, salsa e salsa de folha encaracolada. Muitas pessoas consideram as variedades encaracoladas mais padrão, com versões italianas desempenhando um papel mais gourmet ou especializado. Essa distinção se deve principalmente às diferenças de sabor e às vezes em preço.

salsa encaracolada, que é frequentemente a mais barata dos dois, tem apenas um sabor muito sutil. Às vezes, o cozimento torna o sabor mais pronunciado, mas nem sempre.Normalmente, é usado apenas como enfeite, como um meio de animar a aparência de um prato sem alterar seu sabor.

A salsa italiana, por outro lado, geralmente tem um sabor robusto pimentão. Possui uma concentração muito maior de óleos essenciais, o que lhe dá um sabor distinto. Os cozinheiros costumam usar a salsa plana de folhas como um enfeite por causa de sua vibrante cor verde, mas também a usam para dar sabor a vários pratos.

Usos culinários

A salsa de folhas planas é uma adição comum a sopas e ensopados e também pode ser cozida ao lado de aves ou carne. A salsa tende a liberar seus óleos mais completamente quando expostos ao calor.

Também tem um gosto que muitos acham agradável quando comidos crus. Os cozinheiros costumam adicionar a erva a pratos de macarrão, saladas e até alguns sanduíches.

Técnicas de armazenamento

Uma vez cortado, a salsa italiana normalmente dura de três a cinco dias. Cozinheiros geralmente podem prolongar oA frescura de Herb armazenando -a na geladeira ou em pé as caules na vertical em um copo de água. As folhas que foram embebidas em petróleo geralmente ficam por um mês ou mais, embora a imersão afete seu sabor. A salsa armazenada dessa maneira geralmente é melhor usada em massas ou como decoração para manter sua consistência.

A salsa italiana seca geralmente dura muito mais do que fresca, mas tem um sabor diminuído. A maior parte da salsa seca comprada em mercados comerciais vem de folhas encaracoladas, a menos que indicado de outra forma. Os cozinheiros podem secar as folhas das próprias variedades italianas, geralmente em prateleiras ou em um forno quente. As máquinas de desidratação profissional também são uma opção para quem faz muita secagem de ervas.

Dicas em crescimento

Muitos viveiros vendem vasos de salsa italiana e também podem ser cultivados com sucesso a partir de sementes. Como a maioria das ervas, é um pouco delicado, principalmente quando é iniciado. O sucesso normalmente requer uma temperatura regular eMuita água. Depois que os caules atingirem uma altura de cerca de 5 polegadas (aproximadamente 13 cm), eles podem ser transplantados para o ar livre, de preferência para uma superfície plana com luz solar consistente.

Plantas relacionadas e confusão comum

A salsa de folhas planas está relacionada a uma variedade de ervas, além da salsa encaracolada padrão. Cilantro, salsa chinesa e salsa raiz de Hamburgo compartilham vários atributos e geralmente podem ser substituídos um pelo outro com algum sucesso.

Alguns estudiosos de alimentos acreditam que a salsa italiana foi evitada por muitos cozinheiros em períodos anteriores por causa de quão intimamente se assemelha a Hemlock, uma planta mortal que cresce selvagem em grande parte do sul da Europa. Enquanto as plantas parecem iguais, elas não estão relacionadas. Hoje, mercearias e herbalistas raramente confundem os dois, e o risco de envenenamento inadvertido não é mais uma preocupação com o consumo.