Cos'è il prezzemolo italiano?
prezzemolo italiano, noto scientificamente come p. Il napolitanum , è un'erba nella famiglia Apiaceae che è comunemente usata per aromatizzare o guarnire il cibo. È simile nell'aspetto al prezzemolo a foglia riccia, ma ha un gusto più forte, più robusto e una foglia più piatta. Come suggerisce il nome, il prezzemolo italiano è indigeno in Italia e la maggior parte dell'Europa mediterranea, sebbene sia coltivata con grande successo in molte parti del mondo.
Differenze dal prezzemolo a foglia riccia
La maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati scorta sia il prezzemolo italiano o a foglia piatta, il prezzemolo e la foglia riccia. Molte persone considerano le varietà ricci più standard, con le versioni italiane che svolgono un ruolo più gourmet o specializzato. Questa distinzione è principalmente dovuta alle differenze di gusto e talvolta nel prezzo.
Il prezzemolo riccio, che è spesso il meno costoso dei due, ha solo un sapore molto sottile. A volte cucinare renderà il gusto più pronunciato, ma non sempre.Viene in genere usato solo come contorno, come mezzo per vivi l'aspetto di un piatto senza alterarne il gusto.
Il prezzemolo italiano, d'altra parte, ha spesso un sapore peparato robusto. Ha una concentrazione molto più elevata di oli essenziali, che gli conferiscono un gusto distintivo. I cuochi usano spesso il prezzemolo a foglia piatti come contorno a causa del suo vibrante colore verde, ma lo usano anche per aromatizzare un numero di piatti.
Usi culinari
Il prezzemolo a foglia piatta è un'aggiunta comune a zuppe e stufati e può anche essere cotto insieme a pollame o carne. Il prezzemolo tende a rilasciare i suoi oli più completamente se esposto al calore.
Ha anche un gusto che molti trovano piacevoli quando mangiati crudi. I cuochi spesso aggiungono l'erba a piatti di pasta, insalate e persino alcuni sandwich.
Tecniche di stoccaggio
Una volta tagliato, il prezzemolo italiano durerà in genere da tre a cinque giorni. I cuochi possono spesso prolungare ilLa freschezza di Herb conservandola in frigorifero o in piedi gli steli in posizione verticale in un bicchiere d'acqua. Le foglie che sono state imbevute di olio manterranno spesso per un mese o più, anche se l'ammollo avrà un impatto sul loro sapore. Il prezzemolo immagazzinato in questo modo viene spesso utilizzato meglio nelle pasta o come contorno per conservare la sua coerenza.
Il prezzemolo italiano secco in genere dura molto più a lungo che fresco, ma ha un sapore ridotto. La maggior parte del prezzemolo essiccato acquistato nei mercati commerciali proviene da foglie ricci, se non diversamente indicato. I cuochi possono asciugare le foglie delle varietà italiane, spesso su scaffali o in un forno caldo. Le macchine professionali di disidratazione sono anche un'opzione per coloro che fanno molta asciugatura delle erbe.
Suggerimenti in crescita
Molti vivai vendono prezzemolo italiano in vaso e possono anche essere coltivati con abbastanza successo dal seme. Come la maggior parte delle erbe, è in qualche modo delicato, in particolare quando è iniziata per la prima volta. Il successo in genere richiede una temperatura regolare emolta acqua. Una volta che gli steli hanno raggiunto un'altezza di circa 5 pollici (circa 13 cm), possono essere trapiantati all'aperto, preferibilmente su una superficie piana con luce solare costante.
piante correlate e confusione comune
Il prezzemolo a foglia piatta è correlato a una serie di erbe a parte il prezzemolo riccio standard. Il prezzemolo di coriandolo, prezzemolo cinese e radice di Amburgo condividono tutti una serie di attributi e spesso possono essere sostituiti reciprocamente con un certo successo.
Alcuni studiosi alimentari credono che il prezzemolo italiano sia stato evitato da molti cuochi in tempi precedenti a causa di quanto assomiglia a Hemlock, una pianta mortale che diventa selvaggia in gran parte dell'Europa meridionale. Mentre le piante sembrano uguali, non sono correlate. Grocers e erboristi oggi raramente confondono i due e il rischio di avvelenamento involontario non è più una preoccupazione per il consumo.