Vad är italiensk persilja?

italiensk persilja, känd vetenskapligt som p. Neapolitanum , är en ört i apiaceae -familjen som vanligtvis används för att smaka eller garnera mat. Det liknar utseende som lockigt blad persilja, men har en starkare, mer robust smak samt ett plattare blad. Som namnet antyder är italiensk persilja inhemsk till Italien och det mesta av Medelhavet Europa, även om det odlas med stor framgång i många delar av världen.

Skillnader från lockigt blad persilja

De flesta livsmedelsbutiker och marknader lagerför både italienska eller platta blad, persilja och lockigt blad persilja. Många anser att lockiga sorter är mer standard, med italienska versioner som spelar en mer gourmet- eller specialroll. Denna skillnad beror främst på skillnaderna i smak och ibland i pris.

Curly persilja, som ofta är den billigare av de två, har bara en mycket subtil smak. Ibland kommer matlagning att göra smaken mer uttalad, men inte alltid.Det används vanligtvis endast som en garnering, som ett sätt att leva upp utseendet på en maträtt utan att förändra dess smak.

italiensk persilja, å andra sidan, har ofta en robust peppig smak. Den har en mycket högre koncentration av eteriska oljor, vilket ger den en distinkt smak. Kockar använder ofta platt blad persilja som garnering på grund av dess livliga gröna färg, men använder den också för att smaka ett antal rätter.

kulinariska användningar

platt blad persilja är ett vanligt tillskott till soppor och grytor och kan också kokas tillsammans med fjäderfä eller kött. Persilja tenderar att släppa sina oljor mer fullständigt när de utsätts för värme.

Det har också en smak som många finner behagliga när de äts rå. Kockar lägger ofta örten till pastarätter, sallader och till och med några smörgåsar.

lagringstekniker

När den är klippt kommer italiensk persilja vanligtvis att hålla var som helst från tre till fem dagar. Kockar kan ofta förlängaÖrtens färskhet genom att förvara den i kylen eller stå stjälkarna upprätt i ett glas vatten. Blad som har blötläggs i olja kommer ofta att hålla i en månad eller mer, även om blötläggningen kommer att påverka deras smak. Persilja lagrade på detta sätt används ofta bäst i pasta eller som garnering för att den ska hålla sin konsistens.

torkad italiensk persilja varar vanligtvis mycket längre än färskt, men har en minskad smak. De flesta av de torkade persilja som köpts på kommersiella marknader kommer från lockiga blad, om inte annat anges. Kockar kan torka ut bladen på italienska sorter själva, ofta på rack eller i en varm ugn. Professionella uttorkningsmaskiner är också ett alternativ för dem som gör mycket örtorkning.

växande tips

Många plantskolor säljer krukut italiensk persilja, och det kan också odlas ganska framgångsrikt från frö. Liksom de flesta örter är det något känsligt, särskilt när det först kommer igång. Framgång kräver vanligtvis en regelbunden temperatur ochmassor av vatten. När stjälkar har nått en höjd av cirka 5 tum (cirka 13 cm) kan de transplanteras utomhus, företrädesvis till en plan yta med konsekvent solljus.

relaterade växter och vanlig förvirring

Flat Leafed persilja är relaterat till en rad örter bortsett från standard lockigt persilja. Cilantro, kinesisk persilja och Hamburg Root persilja delar alla ett antal attribut och kan ofta ersättas med varandra med viss framgång.

Vissa matforskare tror att italiensk persilja undviks av många kockar i tidigare tider på grund av hur nära det liknar Hemlock, en dödlig växt som växer vild i stora delar av södra Europa. Medan växterna ser lika ut, är de inte släkt. Livsmedelsaffärer och herbalister förvirrar idag sällan de två, och risken för oavsiktlig förgiftning är inte längre ett problem med konsumtionen.