Co je to, že se vydává?

Searing je proces vaření, který zahrnuje zavedení kusu jídla, jako je maso nebo ryby, do velmi vysoké teploty a krátce jej vaří před tím, než se teplotu otočí nebo odstraníte jídlo z tepla. Někdy se také nazývá Browning a používá se k přípravě masa na vaření a k vytváření samostatných jídel. Existuje řada důvodů, proč zahrnout opálení do přípravy potravin, a všichni se scvrkávají tak, aby se zlepšily jídlo a daly mu zajímavější texturu. SEARING je také velmi snadné a nevyžaduje žádné speciální vybavení.

Jedna věc, kterou searing dělá ne , je „utěsnění šťáv“ masa, i když mnoho lidí tomu omylem věří. Ve skutečnosti se zdá, že pálivé maso ztrácí šťávy stejně snadno jako neselé maso, jak prokázalo v testech vědců z potravin, jako je Alton Brown. Jak uvidíme, existuje mnoho dalších výhod, jak uvidíme.

První věc, kterou Searing děláJedl karamelizovanou hnědou kůru přes Maillardovu reakci. Maillardova reakce je složitý termín pro to, co se stane, když se cukry a aminokyseliny zahřívají společně, což vytváří charakteristickou kůru a široký sortiment aromatických sloučenin. Tato kůra nakonec učiní maso chutnější, pokud bude podrobeno dalšímu vaření. Kromě toho bude moci potravy zajímavý pocit v ústech, s něžným uvnitř a křupavým exteriérem.

Do SEAR, kuchař potřebuje pánev a vysoké teplo. Mnoho kuchařů pálí na vrcholu kamen, i když to lze také dosáhnout na grilu nebo v brojleru. Maso se obvykle ponechává stoupat na teplotu místnosti tak, aby se uvolnilo, a povrchová vlhkost se jemně poplácuje před zavedením tepla na pánev. Někteří kuchaři opírají s malým množstvím oleje, zatímco jiní ne. V obou případech může maso na jedné straně úplně zhnědnoutNaplňte druhou stranu.

Po pálení mohlo být maso pečené, dušeno nebo vařeno jakýmkoli způsobem. Opečené maso bude nakonec chutnat složitější a chutnější, zejména u pomalu vařených jídel, jako jsou dušené maso. Pokud jste se potýkali s mírně nevýrazným dušeným duševním masami a chilli, měli byste pravděpodobně své maso nejdřív nejdříve. Opelované maso může být také podáváno jasné, pokud má dostatečně vysokou kvalitu. Obvykle se podávají mořské plody, jako je tuňák, s křupavou vnější kůrou a máslovou, v podstatě syrovou interiérem. Krémové centrum interaguje s křupavou kůrou způsobem, který si tento spisovatel Wisegeek spíše užívá, a možná se vám to také bude líbit. Uvědomte si, že drůbež, sladkovodní ryby a vepřové maso by se neměly být podávány vzácné a měly by se opírat pouze velmi vysoce kvalitní červené maso a slané vody.