Hva er searing?

Searing er en matlagingsprosess som innebærer å innføre et stykke mat som kjøtt eller fisk til en veldig høy temperatur og kort koke den før du slår temperaturen ned eller fjerner maten fra varmen. Det kalles også noen ganger Browning, og det brukes til å tilberede kjøtt til matlaging, så vel som for å lage frittstående retter. Det er flere grunner til å inkludere searing i matlaging, og de koker alle sammen, så å si, for å få maten til å smake bedre og gi den en mer interessant tekstur. Searing er også veldig enkelt å gjøre, og det krever ikke noe spesialutstyr.

Én ting Searing gjør ikke gjør er "forsegle i juice" på kjøttet, selv om mange feilaktig tror dette. Faktisk ser det ut til at seared kjøtt mister juice like lett som ikke-seared kjøtt gjør, som demonstrert i tester av matforskere som Alton Brown. Imidlertid er det mange andre fordeler med å searing, som vi skal se.

Det første searing gjør er CREspiste en karamellisert, brun skorpe gjennom Maillard -reaksjonen. Maillard -reaksjonen er en kompleks betegnelse for hva som skjer når sukker og aminosyrer blir oppvarmet sammen, og skaper en karakteristisk skorpe og et bredt utvalg av smaksforbindelser. Denne skorpen vil til slutt gjøre kjøttet mer smakfullt hvis det blir utsatt for ytterligere matlaging. I tillegg vil Searing gi mat en interessant munnfølelse, med et øm inni og et sprø ytre.

For å sear, trenger en kokk en panne og høy varme. Mange kokker sear på komfyren, selv om det også kan oppnås på en grill eller i en slaktekylling. Kjøttet får vanligvis stige til romtemperatur slik at det slapper av, og overflatens fuktighet klappes forsiktig av før varmen blir introdusert til pannen. Noen kokker sear med en liten mengde olje, mens andre ikke gjør det. I begge tilfeller får kjøttet lov til å være brunt på den ene siden før det blir snuddå skjule den andre siden.

Etter searing kan et kjøtt stekes, stekt eller tilberedes på mange måter. Seared Meat vil til slutt smake mer sammensatt og smakfullt, spesielt i sakte kokte retter som lapskauser. Hvis du har slitt med litt blide gryteretter og chili, bør du sannsynligvis skjule kjøttet først. Seared kjøtt kan også serveres vanlig, hvis det er av tilstrekkelig høy kvalitet. Vanligvis serveres sjømat som tunfisk seared, med en sprø utvendig skorpe og et smøraktig, i hovedsak rått interiør. Det kremete senteret samhandler med den knasende skorpen på en måte som denne Wisegeek -forfatteren heller liker, og du kan like det også. Vær oppmerksom på at fjærkre, ferskvannsfisk og svinekjøtt skal aldri serveres sjelden, og bare veldig høy kvalitet rødt kjøtt og saltvannsfisk skal seares.